L'automne n'est pas seulement synonyme de retour des potirons et cucurbitacées en tous genres. C'est également la période flamboyante de très bons fruits, la pomme, la poire, la figue, le raisin…

Je suis très attachée aux produits de saison. Alors, voici une petite idée de tarte d'automne, facile à réaliser et délicieuse pour les papilles.

J'ai choisi de construire cette pâte sur une pâte brisée toute simple et non sucrée, laissant ainsi toute la place gustative aux fruits, relevés par une pâte à base d'amandes.

Les ingrédients

• Une pâte brisée (recette ici)
• 3 poires
• 8 petites figues noires
• 60 g de beurre mou
• 70 g de sucre roux
• 80g d'amandes en poudre
• 1 oeuf

La recette :

Réservez votre pâte brisée.Nous allons commencer par réaliser la pâte d'amandes qui constituera le fond de tarte.Dans le bol de votre batteur (vous pouvez également faire le mélange à la main), mettre le beurre mou et le sucre. Mettre à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'appareil devienne homogène, ajouter ensuite l’œuf, puis la poudre d'amandes. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux, et même crémeux. Réserver.

Préchauffer votre four à 180°Foncer la pâte dans le moule à tarte.Répartir la crème uniformément. Eplucher les poire délicatement. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne enlever le mileur (les pépins). Puis couper de belles tranches toujours dans la hauteur.Équeuter les figues et les couper en tranches fines également sur la hauteur.Disposer et alterner sur l'appareil les tranches de figues et de poires.Parsemer d'un peu de sucre roux et enfourner la tarte pour environ 40 mn.Surveiller la cuisson. En effet, en fonction de la texture de votre appareil de l'épaisseur de votre pâte et de votre four, le temps de cuisson peut varier de plusieurs minutes.

La laisser refroidir. Vous pouvez la déguster légrement tiède, le goût de la poir n'en sera que plus présent.Pour les poires j'ai utiliser les poires Wiliams rouges, et des figues noires de France.

C'est la saison des cerises ! Alors si vous avez épuisés vos recettes de clafoutis et tartes, il est temps de vous mettre aux muffins :)Cette recette est très légère, je ne dirais pas diététique, mais elle permet de se faire plaisir, car le goût et la texture sont vraiment sympas.

Dans cette recette, j'utilise du Rapadura. Il s'agit d'une sucre de canne complet, obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre. Il a un petit goût de réglisse incomparable, mais surtout il n'est pas raffiné et complètement naturel. On ne le trouve pas ou très peu en grande surface, mais il est très courant en magasin bio.

Les ingrédients pour 12 muffins

• 300 g de farine
• 3 c à s de Rapadura
• 1 sachet de levure
• 2 yaourts grecs
• 2 oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 3 c à s de miel
• 3 c à s de kirch
• une quarantaine de belles cerises noires

Préchauffez votre four à 200 degrés

Lavez, séchez, dénoyautez et coupez les cerises en deux. Mettez les dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Bien mélanger

Dans un premier récipient, rassemblez tous les ingrédients solides :La farine, la levure, le rapadura et mélangez intimement

Dans un second saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez les 2 yaourts, le beurre fondu et refroidi, 2 cuillères de miel et le kirch. Mélangez bien.

Incorporez d'un seul coup, les ingrédients solides aux ingrédients liquides, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez les cerises. Remuez.

Beurrez un moule à muffins, et remplissez-les aux trois quarts.

Enfournez pour 20-25 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si la lame ressort sèche, vos muffins sont cuits.Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.

Cette recette est très simple, le plus long est de finalement dénoyauter les cerises ! Le kirch n'est pas obligatoire et est à doser en fonction de votre goût. Vous pouvez le remplacer par du rhum ambré, c'est très bon également, mais vous pouvez aussi ne mettre aucun alcool.

• 500 g de fraises type Clery
• 200 g de mascarpone
• 3 œufs entiers+ 1 jaune d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de rapadura bombée
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 75 g de sucre cristal
• 1 sachet de croquignoles (petits biscuits de Reims nature en toute petite taille)

Lavez et équeutez les fraises soigneusement.

Séparez 3 blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs.

Aux jaunes d'oeufs, aoutez l'œufs entiers puis le sucre. Blanchissez l mélanges puis ajouter le mascarpone. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez le blancs en neige tout doucement puis ajoutez le rhum.

Dans une casserole, coupez en deux la moitié des fraises. Ajoutez le rapadura et laissez cuire sur feu vif environ 10 minutes en remuant continuellement. Vous obtiendrez une confiture.

Dans un plat rectangulaire, disposez les petits biscuits de Reims en 2 couches. Dans le sens de la longueur puis dans la largeur.

Étalez la confiture de fraise sur les biscuits. Bien repartir

Ajoutez par dessus l'appareil à mascarpone.

Coupez les fraises restantes en deux et les disposez par dessus.

Décorer avec le reste des croquignoles

Mettez à frais pendant au moins 4 heures.

Le petit beurre est devenu un mythe. Voici une très belle recette reprise du magazine Saveurs qui nous invite à un retour en enfance. Une recette magnifique. Le goût est parfait, le proportion sont impeccables.

Les ingrédients

• 100 g de sucre
• 100g de beurre demi-sel
• 60 ml d'eau
• 250g de farine
• 1/2 cuillère à. Café de levure chimique

Dans une casserole réunir le sucre, le beurre et l'eau.

Portez à ébullition en remuant régulièrement. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Dans un saladier réunir farine et levure.

Incorporez le mélange beurre, sucre et eau et mélangez à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir un belle homogénéité.

Filmez la pâte obtenue et mettez pour au moins 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Sortez votre pâte, après avoir fariné votre plan de travail, le plus finement possible.

Utilisez un empire un pièce spécial ou coupez des petits rectangles

Mettez les sur une plaque de four recouverte d´un papier sulfurisé puis enfournez pour environ 10 mn

Sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

• 125 g de beurre
• 150g de sucre roux
• 100g de farine bise
• 40g de pralin
• 150g de farine blanche
• 1/2 sachet de levure
• 6 cl de lait
• 50g de flocon d avoine
• 100g de cranberries

Préchauffer le four a 180degrés

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les farines, le pralin, la levure, l'œuf et lait. Bien mélanger pour obtenir une belle homogénéité.

Ajouter les flocons d'avoine et les cranberries.

Bien remuer

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

À l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâtes et les déposer sur la plaque. Appuyer légèrement sur chaque petite boule de pâte pour les aplatir. Prévoir environ 4 fournées pour épuiser la pâte. En effet, espacez bien chaque cuillère de pâte et rangez en quinconce car les cookies vont se former en cuisson.

Enfourner pour environ 13 minutes.

Démouler sur une grille et attendre le refroidissement.

Les cookies se conserveront facilement plusieurs jours dans une boîte fermée.

Au mois de février, nous sommes en pleine saison des citrons.

Qu'ils soient de Menton ou de Sicile; ils nous font sentir que le printemps n'est pas loin.

Voici donc une petite recette, simple et rapide, pour des pauses cafés déjà ensoleillées

Les ingrédients pour une vingtaine de mini muffins

• 2 beaux citrons à feuilles non traités
• 140 g de farine
• 1 cuillère à café de fécule
• 60 g d'amandes en poudre
• 1/2 sachet de levure
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de yaourt(type yaourt grec)

Préchauffez votre four à 180 degrés

Dans un premier saladier, réunir la farine, la fécule, l'amande en poudre et la levure. Remuer.Dans un second saladier, plus grand, mettre le beurre coupé en petits morceaux et verser le sucre. Bien mélanger pour obtenir un appareil très homogène.Ajouter, à ce mélange beurre/sucre, les oeufs un par un en remuant entre chaque. Ajouter les 2 cuillères de yaourt. MélangerPuis en une seule fois, ajouter le contenu des ingrédients secs. Mélanger énergiquement pour bien homogénéiser.Bien laver les citrons et prélever le zeste d'un seul des 2 citrons. Pressez les 2 citrons pour en recueillir le jus.Ajouter le zeste et le jus à votre préparation. Bien remuer.

Beurrez votre moule et remplissez chaque empreinte au 3/4 quarts.Enfournez pour 25 minutes environ.Une fois cuits, démouler sans attendre et faire refroidir sur une grille. Ils se garderont sans problème quelques jours dans une boîte hermétique.

Voici la recette du far breton, légèrement revisitée. En effet, j'ai substitué le cidre ou chouchen par du rhum ambré, et j'ai ajouté un cuillère à soupe de fleur d'oranger.Très simple à réaliser et délicieux en dessert ou pour le goûter, ce far breton est un incontournable à garder dans un petit coin de la tête lorsque vous êtes en panne d'idées !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• Beurre pour le moule
• 200g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Dénoyautez les pruneaux et ajoutez les 2 cuillères de rhum, mélangez bien et réservez

Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier réunissez vos 3 œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez l'ensemble.Petit à petit ajoutez la farine tout en continuant de travailler la pâte. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez petit à petit le lait en continuant de remuer.Ajoutez ensuite la cuillère de fleur d'oranger. Mélangez.

Beurrez votre moule sur toutes les faces.Disposez les pruneaux au fond du moule en les repartissant bien.Ajoutez votre pâte

Enfournez pour environ 1 heure

Laissez refroidir avant de déguster

Venant d'avoir un très joli plat à tartes Tartin, de chez Le Creuset, je voulais le tester.Après avoir fouillé sur le net et lu quelques recettes, j'ai finalement opté pour la recette toute simple fournie par Le Creuset, très cohérente à mon sens. J'appréhendais surtout le caramel. je voulais qu'il soit fondant, goûteux et un poil craquant et je trouve que cette recette donne les bonnes proportions. Vous pouvez retrouver la recette originale ici

Quand à ma version, la voici :

Les ingrédients

• 3 pommes (type Golden ou Chanteclerc)
• 3 poires (type williams)
• Jus de citron
• 125g de sucre blanc à pâtisser
• 25 g de beurre
• 1 pâte feuilletée

Disposez votre moule à Tatin directement sur votre gazinière sur feu douxCoupez le beurre en petits dés et mettez le dans le plat avec le sucre blancMélangez bien et laissez le blondir. Cette phase est assez longue. Il faut attendre que le sucre et le beurre se mêlent. Vous obtiendrez au fur et à mesure de la cuisson un mélange brun et de plus en plus élastique.Soyez patients, laissez bien le feu doux et remuez souvent.Pendant ce temps, pelez les pommes et les poires et retirez le coeur. Coupez en quartiers.Préchauffez votre four à 200 °Lorsque votre caramel est prêt, étalez le bien sur toute la surface du moule, le plus uniformément possible. Coupez le feu.Placez les quartiers de fruits bien rangés dans le moule. Attention de ne pas trop les mettre au bord du plat. Laisser au moins 2cm entre le bord et les fruits.Déroulez votre pâte feuilletée et posez-la sur vos fruits. Appuyez bien. Retournez les bords à l'intérieur. Avec la chaleur, la pâte de ramolli très vite, donc ne traînez pas pour cette étape.Faites 4 trous dans la pâte avec un couteau.

Enfournez immédiatement pour 20/25 mn.Lorsque le dessus de la pâte est doré, sortez du four et laissez refroidir au moins 25 / 30 mn. En effet, le caramel est très chaud et si vous démoulez immédiatement, vous risquez de vous brûler avec les éclaboussures du caramel.Retournez directement sur le plat de service.Laisser tiédir. Pour servir, vous pouvez ajouter une belle cuillère de crème fraîche sur chaque part ou avec une jolie boule de glace à la vanille. C'est aussi très bon au naturel, sans ajout !J'ai été très surprise par la légèreté et la fraîcheur de la tatin. Et finalement en plus des fruits, il n'y a que 25g de beurre et 125g de sucre pour toute la tarte, ce qui n'en fait vraiment pas un dessert lourd, bien au contraire !

Un petit dessert typiquement Espagnol. Très bon et facile à faire, il enchantera vos fins de repas.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d’oeufs
• 200 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 1 bâton de cannelle
• 6 cuillères à café bombées de sucre roux

Portez à ébullition 80 cl de lait avec le bâton de cannelle dans une grande casserole

Dans un grand saladier résistant à la température, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 200 g de sucre.

Dans un récipient à part mettez la maïzena et diluez la avec 20 cl de lait froid. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Une fois votre lait a ébullition, versez le sur les jaunes d’oeufs blanchis en une seule fois et remuez très énergiquement.

Ajoutez le mélange lait/maïzena et remuez de nouveau.

Remettez ce mélange dans votre grande casserole. Mettez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe ( environ 1/4 d’heure).

Versez la crème ainsi obtenue dans 6 ramequins.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Répartissez une cuillère à café de sucre roux au dessus des 6 ramequins.

Mettez au grill quelques minutes, ou bien utilisez votre chalumeau ou un fer préalablement chauffé. Laissez refroidir avant de servir.

Avec vos blancs d’oeufs restants, vous pouvez réaliser des petits financiers qui accompagneront de belle manière vos crèmes. Voir la recette

Voici une recette de tarte, à réaliser pour profiter de ce joli petit fruit noir, à la courte saison, et au gout unique.Vous l'aurez compris, la figue est à mon sens un fruit incontournable, à mettre en valeur autant dans les préparations salées que sucrées.Pour cette recette de tarte, j'ai associé la figue, aux amandes avec un soupçon de miel.

Les ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 15 / 20 belles figues noires de France
• 15/20 amandes entières
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 oeuf
• 60 g de beurre mou
• 75 g de sucre roux
• 80 g de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 190 degrés.Lavez et séchez soigneusement vos figues.Coupez-les en 4 et mettez-les dans un récipient. Arrosez des 2 cuillères à soupe de miel. Mélangez délicatement et réservez.Dans un autre récipient mettez le beurre avec le sucre, mélangez bien. Ajoutez l'oeuf, mélangez de nouveau puis ajoutez la poudre d'amande. Remuez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.Etalez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte, puis étendez votre appareil sur le fond d'une façon uniforme.Mettez les figues une à une sur la tarte, en les disposant le plus joliment possible.Réservez le jus restant du saladier.Faites chauffer une poêle sur feu très vif, une fois très chaude, mettez les amandes et faites-les torréfier.Laissez refroidir un petit peu, puis versez les amandes dans le reste du jus des figues que vous avez conservé. Remuez très rapidement, simplement pour les enrober du jus miel/figue, puis disposez sur les figues.Enfournez pour 30 à 40 minutes en fonction de votre four.

A déguster avec une belle boule de glace à la vanille, par exemple !