• 500 g de fraises type Clery
• 200 g de mascarpone
• 3 œufs entiers+ 1 jaune d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de rapadura bombée
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 75 g de sucre cristal
• 1 sachet de croquignoles (petits biscuits de Reims nature en toute petite taille)

Lavez et équeutez les fraises soigneusement.

Séparez 3 blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs.

Aux jaunes d'oeufs, aoutez l'œufs entiers puis le sucre. Blanchissez l mélanges puis ajouter le mascarpone. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez le blancs en neige tout doucement puis ajoutez le rhum.

Dans une casserole, coupez en deux la moitié des fraises. Ajoutez le rapadura et laissez cuire sur feu vif environ 10 minutes en remuant continuellement. Vous obtiendrez une confiture.

Dans un plat rectangulaire, disposez les petits biscuits de Reims en 2 couches. Dans le sens de la longueur puis dans la largeur.

Étalez la confiture de fraise sur les biscuits. Bien repartir

Ajoutez par dessus l'appareil à mascarpone.

Coupez les fraises restantes en deux et les disposez par dessus.

Décorer avec le reste des croquignoles

Mettez à frais pendant au moins 4 heures.

Le petit beurre est devenu un mythe. Voici une très belle recette reprise du magazine Saveurs qui nous invite à un retour en enfance. Une recette magnifique. Le goût est parfait, le proportion sont impeccables.

Les ingrédients

• 100 g de sucre
• 100g de beurre demi-sel
• 60 ml d'eau
• 250g de farine
• 1/2 cuillère à. Café de levure chimique

Dans une casserole réunir le sucre, le beurre et l'eau.

Portez à ébullition en remuant régulièrement. Laisser refroidir environ 20 minutes.

Dans un saladier réunir farine et levure.

Incorporez le mélange beurre, sucre et eau et mélangez à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir un belle homogénéité.

Filmez la pâte obtenue et mettez pour au moins 2 h au frais.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Sortez votre pâte, après avoir fariné votre plan de travail, le plus finement possible.

Utilisez un empire un pièce spécial ou coupez des petits rectangles

Mettez les sur une plaque de four recouverte d´un papier sulfurisé puis enfournez pour environ 10 mn

Sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

• 125 g de beurre
• 150g de sucre roux
• 100g de farine bise
• 40g de pralin
• 150g de farine blanche
• 1/2 sachet de levure
• 6 cl de lait
• 50g de flocon d avoine
• 100g de cranberries

Préchauffer le four a 180degrés

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les farines, le pralin, la levure, l'œuf et lait. Bien mélanger pour obtenir une belle homogénéité.

Ajouter les flocons d'avoine et les cranberries.

Bien remuer

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

À l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâtes et les déposer sur la plaque. Appuyer légèrement sur chaque petite boule de pâte pour les aplatir. Prévoir environ 4 fournées pour épuiser la pâte. En effet, espacez bien chaque cuillère de pâte et rangez en quinconce car les cookies vont se former en cuisson.

Enfourner pour environ 13 minutes.

Démouler sur une grille et attendre le refroidissement.

Les cookies se conserveront facilement plusieurs jours dans une boîte fermée.

Voici la recette du far breton, légèrement revisitée. En effet, j'ai substitué le cidre ou chouchen par du rhum ambré, et j'ai ajouté un cuillère à soupe de fleur d'oranger.Très simple à réaliser et délicieux en dessert ou pour le goûter, ce far breton est un incontournable à garder dans un petit coin de la tête lorsque vous êtes en panne d'idées !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• Beurre pour le moule
• 200g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Dénoyautez les pruneaux et ajoutez les 2 cuillères de rhum, mélangez bien et réservez

Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier réunissez vos 3 œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez l'ensemble.Petit à petit ajoutez la farine tout en continuant de travailler la pâte. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez petit à petit le lait en continuant de remuer.Ajoutez ensuite la cuillère de fleur d'oranger. Mélangez.

Beurrez votre moule sur toutes les faces.Disposez les pruneaux au fond du moule en les repartissant bien.Ajoutez votre pâte

Enfournez pour environ 1 heure

Laissez refroidir avant de déguster

Un petit dessert typiquement Espagnol. Très bon et facile à faire, il enchantera vos fins de repas.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 litre de lait
• 6 jaunes d’oeufs
• 200 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 1 bâton de cannelle
• 6 cuillères à café bombées de sucre roux

Portez à ébullition 80 cl de lait avec le bâton de cannelle dans une grande casserole

Dans un grand saladier résistant à la température, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 200 g de sucre.

Dans un récipient à part mettez la maïzena et diluez la avec 20 cl de lait froid. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Une fois votre lait a ébullition, versez le sur les jaunes d’oeufs blanchis en une seule fois et remuez très énergiquement.

Ajoutez le mélange lait/maïzena et remuez de nouveau.

Remettez ce mélange dans votre grande casserole. Mettez sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe ( environ 1/4 d’heure).

Versez la crème ainsi obtenue dans 6 ramequins.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

Répartissez une cuillère à café de sucre roux au dessus des 6 ramequins.

Mettez au grill quelques minutes, ou bien utilisez votre chalumeau ou un fer préalablement chauffé. Laissez refroidir avant de servir.

Avec vos blancs d’oeufs restants, vous pouvez réaliser des petits financiers qui accompagneront de belle manière vos crèmes. Voir la recette

Voici mon tiramisu préfèré !
Cette recette est volontairement assez légère en mascarone et ce pour recréer l’équilibre du goût, modifié par le remplacement des biscuits à la cuillère, traditionnellement utilisés.
Testez cette recette, j’attends vos commentaires !

Les ingrédients :

4 œufs + 2 jaunes
100 g de sucre
3 cuillère à soupe de Marsala
20 cl de café fort
30 spéculos environ
250g de Mascarpone
4 cuillères à soupe de cacao amer

Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige
Blanchissez les jaunes avec le sucre au batteur puis ajoutez petit à petit le Mascarpone et enfin une cuillère à soupe de Marsala
Une fois le mélange homogène, incorporez délicatement les œufs en neige

Mettez votre café dans une assiette creuse. Mélangez au café 2 cuillère à soupe de Marsala
Prenez votre plat de service ou vos verrines
Trempez les spéculos dans le café et placez les au fond du plat jusqu’à en recouvrir toute la surface.
Étalez une première couche de votre préparation.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de cacao
Recommencez l’opération avec les spéculos et le café et répartissez les biscuits sur l’ensemble du plat de nouveau.
Ajoutez la fin de votre mélange et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cacao

Réservez au frais pendant au moins 12 h
Dégustez et appréciez !

Les ingrédients :

• 75 g de beurre
• 120 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel
Mélangez bien
Coupez votre beurre en petits dés, ajoutez les à votre préparation
Travaillez la préparation du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Attention de prendre un beurre bien froid. Ne le sortez pas du réfrigérateur avant son utilisation. La pâte ne deviendrait pas sableuse mais collante.
J’utilise du beurre demi-sel qui, je trouve, donne meilleur goût au crumble. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de la pincée de sel.