La recette est très simple. Le montage est simplement minutieux.

Il vous faudra un couteau très bien affûté et de la patience

Les ingrédients :

• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• Une boite de fromage à tartiner  (je prends Mme Loic)
• Une vingtaine de feuilles de menthe
• Sel & poivre
• Des piques en bois

Préparation des poivrons

Préchauffez votre four à 200°
Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et tout le blanc à l’intérieur de chaque poivron. Mettre les poivrons sur une plaque de four et badigeonner avec un peu d’huile d’olive.

Laisser au four jusqu’à ce que la peau des poivrons deviennent toute bourssoufflée et un peu noir. Laisser refroidir et retirer la peau.
Couper les poivrons en lanières d’environ 1.5cm de large. Cette étape est importante car les découpes vont déterminer la régularité finale de votre présentation. N’hésitez pas à couper et supprimer les bords irréguliers. Il vous faut de belles bandes bien droites.
Réserver ces bandes au frais.

La farce
Dans un saladier, mettez le fromage à tartiner, travaillez-le à la fourchette pour lui donner un aspect plus homogène. Salez et poivrez, ajoutez quelques petits morceaux de poivrons détaillés très finement (issus de vos chutes de découpes). Émincez la menthe et ajouter au mélange de fromage.
Réservez au moins une heure au frais.

Le montage
Sur un plan de travail bien propre, mettez une bande de poivrons bien à plat. Avec une petite cuillère, mettez une noix de fromage frais au début de la bande de poivron, roulez délicatement et piquez avec un pique en bois, disposez directement sur l’assiette de service.
Essuyez le plan de travail et recommencez jusqu’à épuisement. Réserver au frais jusqu’au service

Des petits mises en bouche festives et originales !Elles sont faciles à faire même si elles demandent un peu de précaution. Ce qui est sure, c'est qu'elles étonneront tant par la saveur que par la présentation.

Le foie gras :

Pour que les sucettes soient réussies, il est important d'avoir un foie gras de bonne qualité qui se tient bien et qui ait du goût pour tenir sur le chocolat.Je vous conseille de faire votre foie gras maison. La recette est ici

Les ingrédients pour une vingtaine de sucettes :

• Environ 5 belles tranches de foie gras (suffisamment épaisse pour réaliser des cubes)
• 20 pics en bambou pas trop épais
• 250 g de chocolat noir (60 à 70 % de chocolat ) en pistoles
• Beurre de cacao (2.5 g)
• Quelques noisettes entières

Les étapes :

Détaillez le foie gras en cubes, à l'aide d'un couteau très tranchant que vous n'hésiterez pas à tremper dans l'eau chaude pour faire des entailles nettes et précises.Chaque cube doit faire au moins 1 cm / 1.5 cm de côté .Réservez au froid, voir au congélateur si votre foie gras se liquéfie trop.

Hachez grossièrement au couteau vos noisettes, et réservez

Faire chauffer une casserole d'eau et fondre votre chocolat au bain marie. Avec un thermomètre, montez le mélange jusqu'à 45 degrés .Une fois la température atteinte, retirez le chocolat et laissez le refroidir en remuant fréquemment jusqu'à atteindre les 35 degrés.Dès les 35 degrés atteints, vous allez pouvoir incorporer le beurre de cacao ( 1% du poids du chocolat), donc ici 2.5 g. Bien mélanger.Le chocolat est prêt et doit être utilisé immédiatement. ( Anticipez donc bien toute la préparation d'avant)

Prendre un cube de foie gras, le piquer sur un pic en bambou (en le laissant en haut du pic)Faire cela pour tous les cubes, réservez les dans un verre par exemple et mettez au congélateur le temps de finir cette opération et de durcir les cubes sur le picSoyez délicats et en même temps, le geste doit être rapide pour ne pas faire fondre le foie gras.

Ensuite prendre chaque pique et trempez-le dans le chocolat, égouttez rapidement et parsemez de brisures de noisettes.Faites cela pour chaque pique.Cette opération doit aller vite, d'une part parce que le chocolat ainsi réalisé (tempéré) va prendre rapidement dans votre récipient et il sera de plus en plus difficile d'enrober le foie gras; et bien sur comme dit plus haut, plus le foie gras est manipulé plus il risque de fondre et de moins se tenir.

Réservez dans une pièce juste fraîche. Ne mettez surtout en réfrigérateur, car le chocolat blanchirait. Ainsi réalisé, le chocolat est ferme et sera croquant en bouche. Votre foie gras sera enrobé dans belle enveloppe croustillante.Pour la présentation, vous pouvez vraiment vous lâcher. C'est un plat festif et les sucettes rendent la présentation amusante !

Elles font parties de la tradition culinaire Bourguignonne.Toutes rondes, toutes belles et avec du goût, les gougères font un malheur à l'heure de l'apéro !

Sur une base de pâte à choux, elles sont assez simples à faire, mais demandent de la précision.

Les ingrédients (pour environ 25/30 gougères)

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 25 cl d'eau
• 5 oeufs
• 150 g de comté (rapé)
• sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°Dans une casserole, mettez l'eau et ajouter le beurre coupé grossièrement.Portez le mélange à ébullition.Ajoutez, d'un seul coup, la farine et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une boule.Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.Salez et poivrez. Attention de ne pas trop saler, car le comté est déjà salé.Incorporez le comté à votre pâte et mélangez bien.

Prenez deux cuillères à soupe. Prenez une petite cuillerée de pâte, façonnez là avec l'autre cuillère en boule et mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne les serrez pas trop car elles vont se développer à la cuisson.Enfournez pour 30 minutes. En fin de cuisson, laissez les dans le four éteint encore 5/8 minutes. De cette façon elles ne retomberont pas.

Dégustez tiède et accompagnez volontiers d'un Kir ( Bourgogne aligoté (2/3)avec de la crème de cassis (20° d'alcool si possible pour 1/3).

Des amis à l'improviste ? Une pâte feuilletée dans le frigo ? C'est parti pour des petits feuilletés express !

Les ingrédients

• Une pâte feuilletée
• Des épices : graines de sésame, graines de pavot, curry, graines de cumin, carvi etc…

Préchauffez votre four à 200 degrés

Sortez et étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez les formes souhaitées avec votre emporte-pièce.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez au rouleau les chutes de pâtes et recommencez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Saupoudrez vos formes avec les épices choisis (pour bien les faire adhérer à la pâte, vous pouvez passer un pinceau mouillé d'eau salée sur la pâte)

Enfournez pour une dizaine de minutes et servez !

J'aime servir cette tortilla en tapas. Faite à l'avance, juste tiédie ou froide, elle fait généralement très plaisir aux invités.

Dans cette recette, j'ai choisi le salami comme 2 ème ingrédient, mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par de belles tranches de chorizo, ou même le supprimer et vous obtiendrez la classique et célèbre tortillas de patatas. Très bonne !

Pour la cuisson, j'ai choisi le four et je ne suis pas déçue. La chaleur est mieux repartie que dans la poêle. Et pas besoin de se concentrer sur le retournement bien souvent hasardeux de l'omelette. Il faut simplement bien penser à beurrer le moule à manquer ou utiliser un moule anti-adhérent.

Les ingrédients pour 6 personnes ( portion tapas)

• 6 œufs
• 300 g environ de pommes de terre ( type amandine)
• 8 belles tranches de salami
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil
• Huile d'olive, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm.

Hachez l'ail finement.

Coupez 4 tranches de salami en fines lanières.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail puis ajoutez les pommes de terres et le salami. Laissez colorer légèrement puis baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes ( ce temps peut varier en fonction de la variété de la pdt, il faut qu'elles restent ferme).

Préchauffez votre four a 200 degrés.

Dans un saladier, battez les œufs avec le piment, le cumin et le persil. Salez et poivrez.

Beurrez généreusement un moule à manquer d'environ 24 cm

Coupez le feu sous vos pommes de terres et ajoutez les œufs battus.

Remuez rapidement. Au besoin rectifiez l'assaisonnement, puis versez le tout dans le moule. Disposez sur le dessus vos quatre dernières tranches de salami et enfournez pour 25 minutes.

Pour démouler, posez une assiette plate et plus grande que le moule sur le plat et retournez d'un seul coup ! Voilà, elle est prête à découper et à croquer !

Voici une recette trouvée sur un vieux livre de cuisine et parue également dans un magazine, aujourd'hui malheureusement disparu, le Dîner Presque Parfait.

Quoi de mieux qu'une sympathique sangria pour commencer une bonne soirée placée sous le signe de l'Espana !

Les ingrédients pour 6 personnes environ

• 1.5 l de vin rouge espagnol
• 3 cuillères à soupe de Cointreau
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 25 cl d'eau gazeuse
• 4 oranges
• 2 citrons
• 1 pomme
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Lavez les oranges et les citrons.

Coupez-les en 2 puis en 4 et coupez des petites tranches

Épluchez la pomme et évidez-la, puis coupez-la en quartiers très fins.

Dans un saladier, versez le sucre et ajoutez les fruits, la cannelle, la vanille et le vin rouge . Remuez puis laissez macérer au moins 3 heures au frais.

Juste avant de servir, ajoutez le cognac et le grand Marnier puis l'eau gazeuse.

Vous pouvez ajouter des glaçons.

Une très belle façon de conjuguer un produit de saison avec les saveurs orientales. Étant donné la saison, il est souhaitable, et surtout bien meilleur, d'utiliser des petits frais et de l'ail nouveau qui renferme des saveurs estivales et bien plus subtiles !

Le Tahin est une purée de Sésame que l'on trouve en magasin bio.

Les ingrédients

• 400 g de petits pois frais et écossés
• 1,5 cuillère à soupe de Tahin
• 2 gousses d'ail frais
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika

Faire cuire les petits pois : une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante ou environ 20 minutes dans un cuit vapeur.

Les passer sous l'eau froide après cuisson, puis les mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter les gousses d'ail, l'huile d'olive, le Tahin, le cumin et le jus de citron.

Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Mettez votre préparation dans un bol de service et assaisonnez en sel et poivre. Parsemez de paprika et mettez au frais une demi heure minimum pour bien rafraîchir.

Je sers cet houmous vert avec des petites galettes de riz soufflé ou d'epautre, ou encore des galettes de mais soufflés. Mais il sera tout aussi bon accompagné de pains et demie rôti, de pains pitas, libanais ou lavash découpés ou pourquoi pas, de morceaux de baguette !

Lançons nous dans la confection de mini cakes aux saveurs de Corse.
Cette recette est très sympa pour l’apéro, mais elle irait tout aussi bien pour servir avec une salade verte pour le plat principal.
Les proportions sont données pour un moule à mini-cakes (6) ou un grand moule à cake.

Les ingrédients :

Pour la pâte à cake :
100g de farine blanche
50g de farine de châtaignes
3 oeufs
1 yaourt nature
12,5 cl de lait
70 g d’emmental râpé
1 sachet de levure

Pour la garniture :
4 échalotes
1 Figatelle
Sel et poivre

Dans un saladier, mélangez intimement les 2 farines et la levure. Ajoutez les 3 oeufs, mélangez. Ajoutez le lait en 2 fois pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le yaourt. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réservez.

Préchauffez votre four à 180°
Coupez votre figatelle en tranche d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Dans une poêle très chaude et sans matière grasse faites griller votre figatelle quelques minutes de chaque côté. Égouttez les sur une feuille de papier absorbant. Laissez là refroidir.

Retirez la graisse de la poele, sans l’essuyer complètement.
Émincez les échalottes très finement et faites les revenir dans cette même poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Coupez en petits morceaux la figatelle cuite, mélangez aux échalottes, salez et poivrez.

Versez cette préparation dans votre appareil à cake. Mélangez bien.

Répartir votre préparation dans vos mini moules à cake, enfournez pour 30 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir.

Le cake est meilleur froid, n’hésitez pas à le préparer à l’avance ou même la veille.

J’avais envie de saveurs un peu différente pour l’apéro. Voici la recette de petits cakes, avec une base de farine de maïs et une garniture composée de poivron et de chorizo.
C’est tout simple à faire et vraiment fondant en bouche mais avec du caractère !

Les ingrédients

La pâte :
-  3 oeufs
- 100 g de farine de maïs
- 50 g de farine de blé
- 1 yaourt brassé
- 15 cl de lait
- 70 g d’emmental rapé
- 1 sachet de levure.
- Sel et poivre

La garniture
- 10 cm de chorizo fort
- 1/2 poivron
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Faites tiédir votre lait
Dans un saladier, cassez vos oeufs entiers et battez les. 
Ajoutez les farines et la levure, mélangez bien.
Versez le lait tiède
Salez (modérément) et poivrez
Ajoutez l’emmental râpé
Mélangez bien et laissez reposer au minimum 1/4 d’heure

Préchauffez votre four à 180 degrés
Découpez votre chorizo en petit morceau
Ouvrez votre poivron en deux, enlevez le blanc à l’intérieur et coupez la moitié du poivron en petits morceaux.
Mettez une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir le chorizo avec le poivron, 5 minutes environ.
Mixez grossièrement le mélange poivron et chorizo
Ajoutez la coriandre ciselée
Incorporez à votre pâte à cake et mélangez bien.

Vous pouvez verser cette préparation dans un moule à cake classique. 
Je préfère utiliser des petits moules avec des formes différentes pour plus de surprises et d’originalité. J’utilise des moules flexipan, soit tout ronds, soit en minis cakes ou pourquoi pas des moules à Muffin.
Dans tous les cas, le temps de cuisson devra être adapté au récipient.
Pour un moule classique, prévoyez entre 30 et 40 minutes de cuisson
Pour des petits moules ronds entre 20 et 25 minutes
Pour les petits moules à cake entre 25 et 30 minutes.

Pour être sur de la cuisson, la bonne vieille méthode : piquez avec un couteau votre préparation. Il doit ressortir chaud et sec.

Démoulez aussitôt sur une grille.
A déguster (sans modération) chaud ou froid.

Le saumon et la crème est un grand classique. Je voulais faire une crème plus aérienne, légère et souce en bouche ne servant que de support au saumon et aux épices.

Les ingrédients pour une douzaine de petite verrines

Les ingrédients :

• 6 tranches de bon saumon fumé
• 20 cl de crème liquide ( non allégée ) bien froide
• 1 blanc d’oeuf
• 1 bouquet d’aneth
• Piment d’espelette
• Sel et poivre

Montez votre crème liquide en chantilly. Pour cela utilisez un batteur à vitesse assez rapide, une crème bien froide et un saladier que vous aurez passé dans l’eau très froide puis essuyé.

Réservez au frais

Montez votre blanc en neige bien ferme

Coupez vos tranches de saumon en petits carrés.

Rincez l’aneth et aux ciseaux coupez la en petits morceaux

Reprenez votre crème chantilly, incorporez tout doucement votre blanc d’oeufs, salez modérément et poivrez. Mettez votre piment d’espelette, à doser en fonction de votre gout. Ajoutez l’aneth puis vos petits carrés de saumon. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Remplissez vos verrines puis mettez au frais pendant au moins 2 bonnes heures.

Servez décorez d’un brin d’aneth et parsemee d’un peu de piment d’espelette.

Vous obtiendrez ainsi des verrines légères, goûteuses et relevées.

Bon appétit !