• 3 aubergines
• 3 oeufs
• 125 g de ricotta (1/2 pot)
• 1 cuillère à café d’harissa en tube
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 4 gousses d’ail (frais si possible)
• huile d’olive
• Sel et poivre

Les aubergines

Préchauffez votre four à 200°
Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur
Inciser la chair en quadrillage
Peler les ails et écrasez-les
Verser un filet d’huile d’olive sur les aubergines ainsi tailladées et répartissez l’ail par dessus.
Découpez la 3ème aubergine en tranche d’environ 1/2 cm, versez un filet d’huile d’olive sur chaque tranche, salez et poivrez
Mettez toutes les aubergines sur une plaque de four et les recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé 
Laissez cuire environ 40 minutes

La terrine :
Prélever la chair des aubergines coupées en deux et réservez les tranches d’aubergines
Mixez cette chair avec la Harissa, le cumin et le paprika. Salez et poivrez à votre goût.
Mettez cet appareil dans un récipient, ajoutez la ricotta et 3 oeufs entiers. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifiez l’assaisonnement
Beurrez généreusement une terrine, versez l’appareil dedans
Repartissez les tranches d’aubergine en les chevauchant
Faites cuire entre 40 et 50 minutes à 200°.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins 2 heures

La recette est très simple. Le montage est simplement minutieux.

Il vous faudra un couteau très bien affûté et de la patience

Les ingrédients :

• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• Une boite de fromage à tartiner  (je prends Mme Loic)
• Une vingtaine de feuilles de menthe
• Sel & poivre
• Des piques en bois

Préparation des poivrons

Préchauffez votre four à 200°
Couper les poivrons en deux, enlever les pépins et tout le blanc à l’intérieur de chaque poivron. Mettre les poivrons sur une plaque de four et badigeonner avec un peu d’huile d’olive.

Laisser au four jusqu’à ce que la peau des poivrons deviennent toute bourssoufflée et un peu noir. Laisser refroidir et retirer la peau.
Couper les poivrons en lanières d’environ 1.5cm de large. Cette étape est importante car les découpes vont déterminer la régularité finale de votre présentation. N’hésitez pas à couper et supprimer les bords irréguliers. Il vous faut de belles bandes bien droites.
Réserver ces bandes au frais.

La farce
Dans un saladier, mettez le fromage à tartiner, travaillez-le à la fourchette pour lui donner un aspect plus homogène. Salez et poivrez, ajoutez quelques petits morceaux de poivrons détaillés très finement (issus de vos chutes de découpes). Émincez la menthe et ajouter au mélange de fromage.
Réservez au moins une heure au frais.

Le montage
Sur un plan de travail bien propre, mettez une bande de poivrons bien à plat. Avec une petite cuillère, mettez une noix de fromage frais au début de la bande de poivron, roulez délicatement et piquez avec un pique en bois, disposez directement sur l’assiette de service.
Essuyez le plan de travail et recommencez jusqu’à épuisement. Réserver au frais jusqu’au service

J’ai mis un peu de temps à parler de mon menu de Noël cette année, mais je voulais garder le secret pour mes invités !

Donc cette année, et après pas mal d’hésitations, nous nous sommes décidés sur une thématique : « le Noël des 1001 nuits ». Au programme donc, une cuisine plutôt Marocaine.

C’était très amusant à faire et à mettre en place. Par contre le menu à demandé du travail et des heures en cuisine. Mais je ne regrette rien, c’était un voyage !

L'automne n'est pas seulement synonyme de retour des potirons et cucurbitacées en tous genres. C'est également la période flamboyante de très bons fruits, la pomme, la poire, la figue, le raisin…

Je suis très attachée aux produits de saison. Alors, voici une petite idée de tarte d'automne, facile à réaliser et délicieuse pour les papilles.

J'ai choisi de construire cette pâte sur une pâte brisée toute simple et non sucrée, laissant ainsi toute la place gustative aux fruits, relevés par une pâte à base d'amandes.

Les ingrédients

• Une pâte brisée (recette ici)
• 3 poires
• 8 petites figues noires
• 60 g de beurre mou
• 70 g de sucre roux
• 80g d'amandes en poudre
• 1 oeuf

La recette :

Réservez votre pâte brisée.Nous allons commencer par réaliser la pâte d'amandes qui constituera le fond de tarte.Dans le bol de votre batteur (vous pouvez également faire le mélange à la main), mettre le beurre mou et le sucre. Mettre à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'appareil devienne homogène, ajouter ensuite l’œuf, puis la poudre d'amandes. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux, et même crémeux. Réserver.

Préchauffer votre four à 180°Foncer la pâte dans le moule à tarte.Répartir la crème uniformément. Eplucher les poire délicatement. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne enlever le mileur (les pépins). Puis couper de belles tranches toujours dans la hauteur.Équeuter les figues et les couper en tranches fines également sur la hauteur.Disposer et alterner sur l'appareil les tranches de figues et de poires.Parsemer d'un peu de sucre roux et enfourner la tarte pour environ 40 mn.Surveiller la cuisson. En effet, en fonction de la texture de votre appareil de l'épaisseur de votre pâte et de votre four, le temps de cuisson peut varier de plusieurs minutes.

La laisser refroidir. Vous pouvez la déguster légrement tiède, le goût de la poir n'en sera que plus présent.Pour les poires j'ai utiliser les poires Wiliams rouges, et des figues noires de France.

J'aime le pain de mie pour beaucoup d'occasion. Le matin, au petit déjeuner, pour les club-sandwich, pour support de toasts à l'apéro ou comme support pour les dips. Bref, c'est un pain qui se glisse dans beaucoup de préparation. On en trouve clairement des très bons dans le commerce, et qui se gardent longtemps. Pourtant rien ne remplace un pain de mie maison, c'est presque comme un gâteau. J'ai opté ici pour un pain de mie semi-complet. Peu de sucre, peu de matière grasse et des farines bio, l'ajout du son est un atout santé.Je précise que le pain de mie se congèle très bien. Bien sur, il ne contient aucun conservateur et par conséquent ne se garde pas des jours et des jours, donc c'est une bonne astuce pour en profiter longtemps. Je vous conseille de le trancher et de le ranger de façon à pourvoir prélever quelques tranches, à la demande.

les ingrédients :

• 300 g de farine blanche (t55)
• 175 g de farine de seigle
• 100 g de farine complète (t110)
• 50 g de son de blé
• 250 g de lait
• 125 g d'eau
• 60 g de beurre
• 12 g de sel
• 25 g de sucre
• 25 g de levure fraîche

A réaliser en batteur avec crochet pétrisseur ou à la main.Utiliser de préférence un moule à pain de mie de 29 cmx11cm type Exopan : voir un exemple de moule sur le site Meilleur du Chef

La recette :

Faire légèrement tiédir le lait (environ 30 /35 °), ajouter la levure et diluer.Faire fondre le beurre et laisser refroidir.Dans le bol du batteur réunir tous les ingrédients solides : les farines, le son, le sucre et le sel.Ajouter le lait avec la levure, l'eau, puis le beurre fondu.Pétrir sur vitesse lente 2 / 3 minutes.Augmenter un peu la vitesse et laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol (vous entendrez un claquement de la pâte sur les parois, cela signifie que la pâte est bien pétrie).Découper un morceau de film alimentaire et plaquez le directement sur la pâte ( le film a pour but d'éviter à la pâte de crôuter lors de la levée, il ne faut donc surtout pas fixer le film, le poser simplement sur la pâte).Mettre à l'étuve pendant environ 2 h à 30°.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la sortir sur un plan de travail fariné. Il faut faire attention de ne pas trop dégazer la pâte, pour garder un peu de volume dans la mie (il s'agit d'un pain semi-complet, donc dense).

Beurrer et fariné légèrement le moule.Former un rectangle de la longueur du moule. Rabattre un bord vers l'intérieur, puis l'autre. Bien souder la jonction. Rabattre les 2 extrémités à l'intérieur, bien souder également.Placer le pâton dans le moule, refermer le couvercle et laisser monter environ 45 mn / 1h

Préchauffer votre four à 220 °. Enfournez le pain et abaissez immédiatement la température du four à 200 °Laisser cuire 45 minutes environ.Démoulez immédiatement le pain et laissez le refroidir sur une grille et …. Dégustez.

Dans un saladier mettre l'eau et la levure

Dans un autre saladier mettre la farine, le sel et le sucre

Verser d'un seul coup des ingrédients solides dans les ingrédients liquides

Remuer avec une cuillère en bois puis pétrir à la main grossièrement.

Laissez reposer 10 mn

Ajouter l'huile d'olive.

Pétrir de nouveau en ramenant les bords au centre ( l'opération dure quelques secondes, ne pas pétrir longtemps)

Laisser reposer 10 mn

Recommencer le pétrissage.

Refaire l'operation encore 2 fois (4 pétrissage en tout)

La pâte va devenir homogène.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer au minimum 2h

C'est la saison des cerises ! Alors si vous avez épuisés vos recettes de clafoutis et tartes, il est temps de vous mettre aux muffins :)Cette recette est très légère, je ne dirais pas diététique, mais elle permet de se faire plaisir, car le goût et la texture sont vraiment sympas.

Dans cette recette, j'utilise du Rapadura. Il s'agit d'une sucre de canne complet, obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre. Il a un petit goût de réglisse incomparable, mais surtout il n'est pas raffiné et complètement naturel. On ne le trouve pas ou très peu en grande surface, mais il est très courant en magasin bio.

Les ingrédients pour 12 muffins

• 300 g de farine
• 3 c à s de Rapadura
• 1 sachet de levure
• 2 yaourts grecs
• 2 oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 3 c à s de miel
• 3 c à s de kirch
• une quarantaine de belles cerises noires

Préchauffez votre four à 200 degrés

Lavez, séchez, dénoyautez et coupez les cerises en deux. Mettez les dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Bien mélanger

Dans un premier récipient, rassemblez tous les ingrédients solides :La farine, la levure, le rapadura et mélangez intimement

Dans un second saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez les 2 yaourts, le beurre fondu et refroidi, 2 cuillères de miel et le kirch. Mélangez bien.

Incorporez d'un seul coup, les ingrédients solides aux ingrédients liquides, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez les cerises. Remuez.

Beurrez un moule à muffins, et remplissez-les aux trois quarts.

Enfournez pour 20-25 minutes. Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Si la lame ressort sèche, vos muffins sont cuits.Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.

Cette recette est très simple, le plus long est de finalement dénoyauter les cerises ! Le kirch n'est pas obligatoire et est à doser en fonction de votre goût. Vous pouvez le remplacer par du rhum ambré, c'est très bon également, mais vous pouvez aussi ne mettre aucun alcool.

Proportion pour une petite terrine de 15cm.

Les ingrédients

• Environ 800g d'asperges blanches fraîches
• 200g de ricotta
• 2 œufs
• 5 feuilles de Gélatine
• Sel, poivre, noix de muscade

Éplucher et cuire les asperges à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Réservez 4 ou 5 asperges entières.

Avec un mixeur plongeant, mixez finement les asperges et réservez au chaud.

Mettez 5 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau fraîche pendant 15 minutes environ.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez aux asperges chaudes. Bien remuez jusqu'à complète dissolution.

Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, la ricotta en mélangeant bien.

Assaisonnez de sel, poivre et d'une noix de muscade.

Avec une Maryse, incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Versez la moitié de la préparation dans une petite terrine. Déposez les asperges entières dans la longueur. Puis versez la deuxième moitié de l'appareil. Recouvrez et mettez au frais pour 12h minimum.

Le démoulage de cette terrine est très facile. Il suffit de passer une lame de couteau tout autour puis de retourner en une seule fois sur un plat ou une assiette.

Les ingrédients

• 2 beaux poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de jambon fumé
• Huile d'olive, sel, poivre

Choisir de beau poivrons qui permettrons de tailler de belles tranches

Prechauffez votre four a 200 °

Lavez les poivrons puis coupez les en deux dans le sens de la hauteur.

Enlevez le cœur, tous les pépins et les bandes blanches à l'interieur des poivrons ( c est ce qui donne l'amertume)

Coupez encore en deux les poivrons toujours dans leur hauteur. Disposez sur une plaque de four et faites cuire 20 à 30mn les poivrons jusqu'à ce que la peau brunisse et boursoufle.

Retirer du four, laisser refroidir, puis enlever la peau. Elle doit s'en aller quasiment toute seule.

Disposez les poivrons dans un plat ou sur une assiette. Ajoutez l'ail écrasé, du poivre au moulin puis de l'huile d'olive sur les poivrons. Filmez et laissez mariner 2 bonnes heures.

Taille dans le jambon fumé des tranches d'une longueur et largeur égale aux bandes de poivrons. Disposez sur chaque largeur de poivrons puis roulez les ensemble. Faire tenir par un pique.

Faites cela pour chaque bande de poivrons marinés et srevez sur un lit de salade bien relevée.

• 500 g de fraises type Clery
• 200 g de mascarpone
• 3 œufs entiers+ 1 jaune d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de rapadura bombée
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• 75 g de sucre cristal
• 1 sachet de croquignoles (petits biscuits de Reims nature en toute petite taille)

Lavez et équeutez les fraises soigneusement.

Séparez 3 blancs d'oeufs des jaunes. Réservez les blancs.

Aux jaunes d'oeufs, aoutez l'œufs entiers puis le sucre. Blanchissez l mélanges puis ajouter le mascarpone. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez le blancs en neige tout doucement puis ajoutez le rhum.

Dans une casserole, coupez en deux la moitié des fraises. Ajoutez le rapadura et laissez cuire sur feu vif environ 10 minutes en remuant continuellement. Vous obtiendrez une confiture.

Dans un plat rectangulaire, disposez les petits biscuits de Reims en 2 couches. Dans le sens de la longueur puis dans la largeur.

Étalez la confiture de fraise sur les biscuits. Bien repartir

Ajoutez par dessus l'appareil à mascarpone.

Coupez les fraises restantes en deux et les disposez par dessus.

Décorer avec le reste des croquignoles

Mettez à frais pendant au moins 4 heures.