Le saumon et la crème est un grand classique. Je voulais faire une crème plus aérienne, légère et souce en bouche ne servant que de support au saumon et aux épices.

Les ingrédients pour une douzaine de petite verrines

Les ingrédients :

• 6 tranches de bon saumon fumé
• 20 cl de crème liquide ( non allégée ) bien froide
• 1 blanc d’oeuf
• 1 bouquet d’aneth
• Piment d’espelette
• Sel et poivre

Montez votre crème liquide en chantilly. Pour cela utilisez un batteur à vitesse assez rapide, une crème bien froide et un saladier que vous aurez passé dans l’eau très froide puis essuyé.

Réservez au frais

Montez votre blanc en neige bien ferme

Coupez vos tranches de saumon en petits carrés.

Rincez l’aneth et aux ciseaux coupez la en petits morceaux

Reprenez votre crème chantilly, incorporez tout doucement votre blanc d’oeufs, salez modérément et poivrez. Mettez votre piment d’espelette, à doser en fonction de votre gout. Ajoutez l’aneth puis vos petits carrés de saumon. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Remplissez vos verrines puis mettez au frais pendant au moins 2 bonnes heures.

Servez décorez d’un brin d’aneth et parsemee d’un peu de piment d’espelette.

Vous obtiendrez ainsi des verrines légères, goûteuses et relevées.

Bon appétit !

Préparation de la viande :

Dans une cocotte, colorez votre jarret sur toutes les faces et ajouter un oignon coupé grossièrement.
Recouvrir de vin rouge et ajouter un bouquet garni
Poivrer
Laisser mijoter 2 heures sur feu doux

Préparation des légumes`

Prenez 4 belles courgettes, lavez-les et émincez-les
Faites de même avec 2 pommes de terre
Faites cuire les legumes 20 minutes à la vapeur

Pendant la cuisson des légumes, occupez vous de votre viande
Effilochez votre jarret avec la pointe d’un couteau
Dans une poêle, mettez un peu d huile d olive et faites revenir les 2 échalotes nouvelles,
Ajoutez le bœuf effiloché
Lorsque la viande commence a colorer, baisser le feu et ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des jarrets
Reservez au chaud

Mixez les courgettes et pommes de terre
Ajoutez une noisette de beurre
Assaisonnez

Emincez le persil plat
Ajoutez en la moitié dans la purée, l’autre moitié dans le jarret de Boeuf

Montez les verrines :
Disposez une belle couche de viande, puis ajoutez la purée
Décorez avec un brin de persil