Une très belle façon de conjuguer un produit de saison avec les saveurs orientales. Étant donné la saison, il est souhaitable, et surtout bien meilleur, d'utiliser des petits frais et de l'ail nouveau qui renferme des saveurs estivales et bien plus subtiles !

Le Tahin est une purée de Sésame que l'on trouve en magasin bio.

Les ingrédients

• 400 g de petits pois frais et écossés
• 1,5 cuillère à soupe de Tahin
• 2 gousses d'ail frais
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika

Faire cuire les petits pois : une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante ou environ 20 minutes dans un cuit vapeur.

Les passer sous l'eau froide après cuisson, puis les mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter les gousses d'ail, l'huile d'olive, le Tahin, le cumin et le jus de citron.

Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Mettez votre préparation dans un bol de service et assaisonnez en sel et poivre. Parsemez de paprika et mettez au frais une demi heure minimum pour bien rafraîchir.

Je sers cet houmous vert avec des petites galettes de riz soufflé ou d'epautre, ou encore des galettes de mais soufflés. Mais il sera tout aussi bon accompagné de pains et demie rôti, de pains pitas, libanais ou lavash découpés ou pourquoi pas, de morceaux de baguette !

Les ingrédients pour 4 personnes

- 4 aubergines
- 1 cuillère à soupe de Tahine
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 oignon
- Le jus d’un demi citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- Huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 200
Coupez les 2 extrémités de chaque aubergine puis coupez les dans leur longueur
A l’aide d’un couteau, entaillez chaque face dans la chair en quadrillant
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis poivrez

Enroulez chaque moitié d’aubergine dans un papier d’aluminium (papillotes)
Mettez au four pendant 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson pointez votre couteau dans l’aubergine. Elle doit être souple.

A l’aide d’une cuillères à soupe, récupérez la chair des aubergines.
Ecrasez à la fourchette
Ajoutez le Tahine, le jus de citron, l’ail et mélangez le tout energiquement

Emincez très finement l’oignon et faites le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons à votre préparation
Rectifiez l’assaisonnement si besoin
Ajoutez le persil fraichement ciselé.

Faites dorer les pignons de pin
Ajoutez à votre préparation

Disposez dans des petits bols et servez avec du pain frais, des pitas, des pains libanais.
Vous pouvez également mettre des légumes : carottes, radis, concombres, que vos invités tremperont dans votre caviar.

Tout pour commencer une très belle soirée.