Dans un saladier mettre l'eau et la levure

Dans un autre saladier mettre la farine, le sel et le sucre

Verser d'un seul coup des ingrédients solides dans les ingrédients liquides

Remuer avec une cuillère en bois puis pétrir à la main grossièrement.

Laissez reposer 10 mn

Ajouter l'huile d'olive.

Pétrir de nouveau en ramenant les bords au centre ( l'opération dure quelques secondes, ne pas pétrir longtemps)

Laisser reposer 10 mn

Recommencer le pétrissage.

Refaire l'operation encore 2 fois (4 pétrissage en tout)

La pâte va devenir homogène.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer au minimum 2h

Elles font parties de la tradition culinaire Bourguignonne.Toutes rondes, toutes belles et avec du goût, les gougères font un malheur à l'heure de l'apéro !

Sur une base de pâte à choux, elles sont assez simples à faire, mais demandent de la précision.

Les ingrédients (pour environ 25/30 gougères)

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 25 cl d'eau
• 5 oeufs
• 150 g de comté (rapé)
• sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°Dans une casserole, mettez l'eau et ajouter le beurre coupé grossièrement.Portez le mélange à ébullition.Ajoutez, d'un seul coup, la farine et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une boule.Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.Salez et poivrez. Attention de ne pas trop saler, car le comté est déjà salé.Incorporez le comté à votre pâte et mélangez bien.

Prenez deux cuillères à soupe. Prenez une petite cuillerée de pâte, façonnez là avec l'autre cuillère en boule et mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne les serrez pas trop car elles vont se développer à la cuisson.Enfournez pour 30 minutes. En fin de cuisson, laissez les dans le four éteint encore 5/8 minutes. De cette façon elles ne retomberont pas.

Dégustez tiède et accompagnez volontiers d'un Kir ( Bourgogne aligoté (2/3)avec de la crème de cassis (20° d'alcool si possible pour 1/3).

Les ingrédients ( pour une vingtaine de petits blinis ou une douzaine de grand blinis)

• 100 g de farine
• 30 g de maïzena
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf

La pâte :

Nota bene concernant la levure de boulanger :
La levure est une matière vivante. Si vous la diluez dans un liquide trop chaud, elle va mourir et ne lèvera pas.
La levure commence à mourir à 35° et sera complètement morte à 55°. Donc bien souvent dans la recette, on vous dit de diluer la levure dans un lait ou une eau tiède. Cependant attention à ce que votre liquide soit inférieur à 35°, sans quoi, la levure ne fera pas monter votre pâte.

Séparez le blanc du jaune d’oeuf
Dans le lait, diluez la levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans un récipient mélanger le sel, la farine, la maizena, le lait avec la levure et le jaune d’oeuf.
Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Montez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et incorporez le délicatement à votre mélange.
Laissez reposer votre pâte 1h

La cuisson :
Si vous avez une poêle à blinis, huilez la, puis une fois bien chaude remplissez la de pâte. A mi-cuisson retournez le blinis et laissez cuire jusqu’à ce qui soit bien doré.
Si vous n’avez qu’une grande poêle . Versez une grosse cuillère de pâte dans votre pôele chaude, et procédez de la même façon. Ils seront surement moins ronds mais tout aussi bon.
L’autre solution de remplir la poêle de pâte comme si vous faisiez un grand blinis, puis de découper des petits blinis grâce à un emporte pièce. Vous pourrez utiliser les chutes dans des salades composées par exemple.
Les blinis se congèlent très bien.

Les variantes :
Vous pouvez parfumer vos blinis, avec des herbes (estragon, coriandre, menthe, aneth…) ou épices ( piment d’Espelettes, paprika, cumin, curry…)
Incorporez simplement vos ingrédients en fin de préparation de votre pâte ( avant les blancs d’oeufs montés en neige)

Des amis à l'improviste ? Une pâte feuilletée dans le frigo ? C'est parti pour des petits feuilletés express !

Les ingrédients

• Une pâte feuilletée
• Des épices : graines de sésame, graines de pavot, curry, graines de cumin, carvi etc…

Préchauffez votre four à 200 degrés

Sortez et étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez les formes souhaitées avec votre emporte-pièce.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez au rouleau les chutes de pâtes et recommencez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Saupoudrez vos formes avec les épices choisis (pour bien les faire adhérer à la pâte, vous pouvez passer un pinceau mouillé d'eau salée sur la pâte)

Enfournez pour une dizaine de minutes et servez !

• 250g de farine
• 130g de beurre demi-sel
• 60g d'amandes en poudre
• 130g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 cuillère à soupe d'eau

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir quelques minutes. Ajoutez la farine et mélangez. Puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace et les jaunes d'oeufs. Pétrissez la pâte à la main, puis ajoutez l'eau et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Reposez la pâte 2 h au réfrigérateur ( sortez au moins 15 minutes à l'avance)

Même si la pâte reposée est plus croustillante, il est tout à fait possible de l'utiliser sans repos et c'est même plus facile.

Traditionnelles et tellement bonnes ! Voici la recette des bugnes Lyonnaises (sans levure), craquantes, croustillantes et légères.

Les ingrédients.

• 300 g de farine type 45
• 80 g de beurre fondu
• 70 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 œufs
• 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger

Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre et le sel. Mélangez intimement puis creusez un puit.

Cassez vos œufs et mélangez

Ajoutez le beurre fondu, puis la fleur d’oranger.

Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Placez 2 h au refrigirateur.

Faites chauffer votre huile de friture ( huile de pépin de raisins de préférence) à 180 degrés

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte a bugnes

À l’aide d’une roulette crantée ou à défaut d’un couteau,taillez de larges bandes dans le sens de la longueur puis taillez dans l’autre sens. Vous pouvez tout aussi bien faire des losanges, des ronds ou des formes complexes qui vous plaisent.

Mettez-les dans l’huile de friture. À coloration, retirez et posez sur du pépier absorbant. Saupoudrez de sucre

Dégustez !

Les ingrédients ( pour 1 très grande pizza ou pour 2 petites)

• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 270 ml d’eau
• 450 de farine type T 55
• 1,5 cuillère à café de levure instantanée

Dans le bac de votre machine à pain, réunissez l’huile d’olive, le sel, le sucre et l’eau.

Au dessus, mettez la farine puis terminez par la levure

Enclenchez le programme pâte seule ou pâte à pizza.

À la fin du programme, farinez votre plan de travail puis sortez votre pâte et étalez là au rouleau. Elle se travaille très facilement. Vous pouvez la faire également rectangulaire pour changer.

Si vous n’avez pas de machine à pain, vous pouvez tout aussi bien la travailler au robot ou à la main avec un temps de repos d’environ 1 h à température ambiante. La préparation doit quasiment doubler de volume.

Garnissez avec votre inspiration. Mettez votre fond de pizza, tomate ou crème, puis garnissez et finissez par le la mozzarelle râpée.

Enfourner à chaud ( 230 degré), elle demandera environ 20 minutes de cuisson.

Ma suggestion du moment : poulet, ananas, oignons avec un fond de tarte à base de crème, gingembre et pâte de Colombo. Un régal !

Très sympas à présenter à l’apéro, les minis cannelés sont sources de créativité

Poivrons bacon, chorizo, olives, fines herbes, chèvre frais, feta … bref tout est à tester dans ces mignons petits cannelés

Les ingrédients :

• 50 g de farine
• 250 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 œuf entier + 1 jaune d’oeuf

Faites fondre votre beurre.

Faites tiédir votre lait

Dans un saladier, mettez votre farine, puis jouter votre œuf entier et votre jaune. Remuez, incorporez en 2 fois votre lait tiède, remuez bien à chaque fois et terminez par ajouter votre beurre fondu.

Mélangez bien pour obtenir une jolie pâte homogène.

Incorporez ensuite vos préparations selon vos envies. Attention de bien émincer l’ensemble de vos garnitures.

Remplissez aux deux tiers votre moule ( moule flexipan à mini cannelés par exemple)

Enfournez à four chaud ( 200 degrés ) et laissez cuire 20 minutes.

Démoulez à la sortie du four.