Les ingrédients

• 100g de semoule d'orge
• 200g de farine T65
• 6 g de sel
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 200 g d'eau

Dans un premier saladier, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre.Dans un second saladier de taille identique ou légèrement plus grand, mettre la levure et l'eau, remuer.

Incorporez en une seule fois les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Remuer à la main jusqu'à former une pâte homogène mais grossière ( elle sera très collante). Laisser reposer 10 minutes en plaçant le saladier vide qui contenait les ingrédients secs par dessus la préparation, pour bien le recouvrir.

Au bout de 10 minutes, faire un premier pétrissage. Ce pétrissage se fera en 4 temps et durera moins de 20 secondes :

Avec la main, soulever sans le détacher un morceau de pâte de l'équivalent d'un quart. De l'extérieur, ramenez le morceau de pâte vers le centre et appuyez, tournez le saladier et recommencez pour les 3 autres quarts.Laisser reposer 10 minutes.Répéter cette opération encore 3 fois ( pétrissage et repos)Au fur et à mesure des pétrissages, la pâte deviendra de moins en moins collante. Au dernier pétrissage, le pâton sera souple .

Laisser reposer la pâte au minimum une heure.

Fariner un plan de travail. Garder à,portée de main la semoule d'orge.Déposer la pâte sur le plan de travail et couper la pâte en 10 pâtons de 50 g.Façonner-les en boules. Mettre de la semoule d'orge sur le plan de travail. Prendre une boule, la déposer sur la semoule et appuyer avec la paume de la main pour l'aplatir. Façonner en cercle. La retourner et appuyer pour que la semoule d'orge se prenne dans votre pâte. (Pour des ronds parfaits, vous pouvez utiliser un découpoir en forme de cercle)

Fariner une plaque et déposer chaque galette ainsi façonnée dessus. Répéter l'opération pour les 9 autres pâtons.Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1/2 heure.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 250 degrés avec si possible une pierre de cuisson ou pierre réfractaire. Laisser le lèche frite dans le four.

Lorsque le four est chaud et que le temps de repos est terminé, enfournez les petits pains. Déposez-les délicatement sur la pierre en évitant le contact avec les mains. Versez ensuite très rapidement environ 1/4 de litre d'eau dans le lèche frite. Refermer aussitôt le four et diminuer la température à 220 degrés.Laisser cuire environ 25 mn en surveillant la coloration. Pour vérifier si les petits pains sont cuits, tapoter l'arrière du pain, si il sonne creux, il est cuit !

Sortez ensuite les petits pains du four, déposez les sur une grille et laissez les refroidir.

Ils seront délicieux servis avec un houmous de pois chiches par exemple, une salade type méchouia ou encore un tajine ou couscous.

Les ingrédients ( pour une vingtaine de petits blinis ou une douzaine de grand blinis)

• 100 g de farine
• 30 g de maïzena
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf

La pâte :

Nota bene concernant la levure de boulanger :
La levure est une matière vivante. Si vous la diluez dans un liquide trop chaud, elle va mourir et ne lèvera pas.
La levure commence à mourir à 35° et sera complètement morte à 55°. Donc bien souvent dans la recette, on vous dit de diluer la levure dans un lait ou une eau tiède. Cependant attention à ce que votre liquide soit inférieur à 35°, sans quoi, la levure ne fera pas monter votre pâte.

Séparez le blanc du jaune d’oeuf
Dans le lait, diluez la levure et laisser reposer 10 minutes.
Dans un récipient mélanger le sel, la farine, la maizena, le lait avec la levure et le jaune d’oeuf.
Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Montez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et incorporez le délicatement à votre mélange.
Laissez reposer votre pâte 1h

La cuisson :
Si vous avez une poêle à blinis, huilez la, puis une fois bien chaude remplissez la de pâte. A mi-cuisson retournez le blinis et laissez cuire jusqu’à ce qui soit bien doré.
Si vous n’avez qu’une grande poêle . Versez une grosse cuillère de pâte dans votre pôele chaude, et procédez de la même façon. Ils seront surement moins ronds mais tout aussi bon.
L’autre solution de remplir la poêle de pâte comme si vous faisiez un grand blinis, puis de découper des petits blinis grâce à un emporte pièce. Vous pourrez utiliser les chutes dans des salades composées par exemple.
Les blinis se congèlent très bien.

Les variantes :
Vous pouvez parfumer vos blinis, avec des herbes (estragon, coriandre, menthe, aneth…) ou épices ( piment d’Espelettes, paprika, cumin, curry…)
Incorporez simplement vos ingrédients en fin de préparation de votre pâte ( avant les blancs d’oeufs montés en neige)

Venue de Bretagne, la galette de sarrasin est un incontournable de cette région.

À garnir en fonction de votre imagination, elle peut également servir de base pour préparer des apéritifs originaux.

Pour la garnir simplement, la galette  » complète » est la plus usuelle : œuf, jambon, fromage. Plus sophistiquée, vous pouvez garnir la galette avec par exemple une fondue de poireaux aux saint Jacques.

La farine de sarrasin ou de blé noir se trouve partout. Toutefois, les qualités sont bien différentes. Optez plutôt pour une farine bio de première qualité.

Les ingrédients

• 500g de farine de sarrasin ( farine de blé noir)
• 1 litre d'eau
• 15 g de gros sel
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de miel
• 25 cl de cidre brut

Dans un saladier, diluez la farine avec l'eau, ajoutez le gros sel, l'œuf, la cuillère de miel. Remuez bien.

Ajoutez le cidre, mélangez et laissez reposer au moins 1 h

Ceux qui connaissent savent que je fais mon pain « maison » et que bien rarement je vais en boulangerie. Je fais beaucoup d'essais, beaucoup de mélange de farines et j'essaie d'améliorer mes techniques au fur et à mesure de mes découvertes et apprentissages !

Je n'ai guère le temps d'ecrire toutes les recettes de pains, mais il en est une que je fais régulièrement, et qui est aboutie : le pain à la farine des Kamut.

Pour cette recette j'utilise le pétrin de la machine à pain ainsi que la levée. Puis le façonnage se fait à la main, la cuisson au four. Vous pouvez tout aussi bien réaliser le mélange à la main et faire lever le pain à température ambiante, l'idéal étant quand même d'avoir une température de levée aux alentours des 40°

Les ingrédients pour un pain d'un kilo

• 360ml d'eau
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 460g de farine de blé type 55 ou 65
• 140g de farine de Kamut
• 2 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre
• 3.5 cuillères à café de levain déshydraté

Dans le bac de la machine à pain, mettez le sel, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron. Puis ajoutez l'eau. Mettez ensuite les farines et terminez par le levain déshydraté.

Lancez le programme pâte de votre machine à pain.

À la fin du programme, récupérez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Veillez à ne pas casser la pâte. Appuyez dessus avec la paume de la main pour dégazer la pâte.

Ensuite torsadez légèrement le paton, comme si vous vouliez lui faire un tour sur lui même. Recouvrez le d'un torchon propre et sec et laissez lever environ 45 minutes.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 230 degré et si possible mettez de l'eau ( environ 15 cl) dans le lèche frite.

Enfournez votre pain pendant 35 minutes.

Sortez le du four et mettez le sur une grille. Pour vérifier la bonne cuisson de votre pain, tapoter le dessous, si il sonne creux, il est cuit !

Laissez le reposer 30 minutes au moins avant de la couper ( si vous tenez jusque là ! )

Écoutez bien votre pain, 2 à 3 minutes après sa sortie du four, il se met à chanter et crépiter. Un très beau moment

Les ingrédients pour un pain de 1kg

- 1 oeuf
- 510 g de farinne T80
- 90 g de farine de châtaigne
- 200 ml d’eau
-160 ml de lait
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
-3,5 cuillères à café de levain déshydraté.

Dans un ramequin, battez votre oeuf en omelette puis le verser dans la cuve de votre machine à pain.
Ajoutez, l’eau, le lait, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le sucre
Ajoutez les farines
Puis en dernier mettez votre levain.

Programmez sur « pâte seule »

Une fois le programme terminé, sortez le pâton, farinez le et sans trop le travailler, mettez le da votre cercle en fer, ou à défault dans un moule. Ne prenez pas un moule trop petit, car le pâte va de nouveau lever et gagner en volume.
Recouvrez votre pâte d’un tissus et laissez le reposez environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 220
Préparez un ramequin avec de l’eau bouillante
Au bout d’une demi heure de levée,faites des entailles à l’aide d’un couteau très tranchant sur le dessus.
Ouvrez votre four, jettez l’eau bouillante dans le leche frite et enfournez immédiatement
Laissez cuire 25 minutes environ.
Vous verrez une belle croûte dorée se former.

Après le temps de cuisson, laissez le refroidir sur une grille
Dégustez, la châtaigne donne un gout exceptionnel au pain, un vrai gâteau !