Ceux qui connaissent savent que je fais mon pain « maison » et que bien rarement je vais en boulangerie. Je fais beaucoup d'essais, beaucoup de mélange de farines et j'essaie d'améliorer mes techniques au fur et à mesure de mes découvertes et apprentissages !

Je n'ai guère le temps d'ecrire toutes les recettes de pains, mais il en est une que je fais régulièrement, et qui est aboutie : le pain à la farine des Kamut.

Pour cette recette j'utilise le pétrin de la machine à pain ainsi que la levée. Puis le façonnage se fait à la main, la cuisson au four. Vous pouvez tout aussi bien réaliser le mélange à la main et faire lever le pain à température ambiante, l'idéal étant quand même d'avoir une température de levée aux alentours des 40°

Les ingrédients pour un pain d'un kilo

• 360ml d'eau
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 460g de farine de blé type 55 ou 65
• 140g de farine de Kamut
• 2 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre
• 3.5 cuillères à café de levain déshydraté

Dans le bac de la machine à pain, mettez le sel, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron. Puis ajoutez l'eau. Mettez ensuite les farines et terminez par le levain déshydraté.

Lancez le programme pâte de votre machine à pain.

À la fin du programme, récupérez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Veillez à ne pas casser la pâte. Appuyez dessus avec la paume de la main pour dégazer la pâte.

Ensuite torsadez légèrement le paton, comme si vous vouliez lui faire un tour sur lui même. Recouvrez le d'un torchon propre et sec et laissez lever environ 45 minutes.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 230 degré et si possible mettez de l'eau ( environ 15 cl) dans le lèche frite.

Enfournez votre pain pendant 35 minutes.

Sortez le du four et mettez le sur une grille. Pour vérifier la bonne cuisson de votre pain, tapoter le dessous, si il sonne creux, il est cuit !

Laissez le reposer 30 minutes au moins avant de la couper ( si vous tenez jusque là ! )

Écoutez bien votre pain, 2 à 3 minutes après sa sortie du four, il se met à chanter et crépiter. Un très beau moment

L idée est de réaliser des petits pains individuels, moelleux qui peuvent se mettre en pain d accompagnement d un repas ou préparer en canapés et mini sandwichs

Les ingrédients

380 ml d eau
330 g de farine T150
180g de farine d’épeautre T70
90g de farine de seigle T130
3.5 cuillères a café de levure boulangère
2 cuillères a café de sel
2 cuillères a café de sucre
1 cuillère a café de jus de citron
1.5 cuillères a soupe d huile d’olive

Le sucre, le jus de citron et l huile d olive sont facultifs, mais permettent de donner une belle couleur à la croûte.

Dans le bac de la machine à pain, mettre l eau, le jus de citron, le sel, le sucre et l huile d’olive, mettre ensuite les différentes farines et a la fin, mettez la levure.
Mettez votre machine a pain sur le programme pâte ( 1h25 sur ma machine)

Une fois le programme terminé, sortez le pâton et mettez le sur votre plan de travail fariné.
Répartissez le volume de pâte en 12 petites boules environ.
Façonnez avec chacune d entre elle une forme légèrement allongée
Mettez directement ces mini petits pains sur la plaque du four farinée.
Recouvrez d un torchon et laissez lever pendant environ 30 minutes

Pendant ce temps préchauffez votre four a 210 °
et préparez un petit peu d’eau bouillante dans un ramequin. Elle nous servira pour le coup de buée au moment d enfourner.

Au bout des 30 minutes de levée, faites 2 ou 3 incisions sur chaque petits pains avec un outil très tranchant. Farinez les légèrement.

Ouvrez la porte de votre four, jetez un peu d eau sur le lèchefrite et enfounez pour 15-20 minutes environ.

Le coup de buée permet d obtenir une belle croûte !

Après la cuisson laissez les petits pains reposer quelques minutes sur une grille, puis dégustez, congelez ou bien préparez des petits sandwichs ou canapés !