Une recette mexicaine que j’aime beaucoup. On dit souvent que la gastronomie mexicaine est très riche, je trouve que c’est surtout les produits  du commerce qui sont chargés en matières grasses et bizarreries en tous genres et surtout bien inutiles. Les ingrédients de base sont sains et  cette recette contient très peu de matière grasse.

Bref, de quoi profiter de la convivialité d’un repas chaleureux et épicé tout en étant rassuré sur sa ligne

Je me suis largement inspirée de la recette trouvée dans le magazine culinaire que je préfère en ce moment : Zeste. J’ai surtout modifié la recette sur les produits de base que j’ai préparés moi même; comme le boeuf, haché par mon robot ( depuis un beau morceau de paleron), ou les haricots rouges cuits aussi à la maison et pas issu d’une conserve. J’ai aussi supprimé le concentré de tomates, remplacé par plus de tomates concassées, du commerce par contre, car ce n’est pas bien la saison des tomates :). Forcément tout cela rallonge considérablement la préparation. Donc si vous êtes pressés, vous pouvez tout à fait substituer ces préparations par du tout fait du commerce, mais le goût ne sera pas le même !

Les ingrédients pour 6 personnes environ

- 800 g de paleron de Boeuf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
-  3 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 500 g de tomates concassées
- 400 g de haricot rouges
- 30 cl de bouillon de boeuf
- Huile d’olive, sel, poivre
- Coriandre fraîche

Pour l’accompagnement :
- Riz blanc ( 200g environ)
- 2 avocats bien mûrs.
- 6 tortillas de blé ou de maïs

Etape 1 : préparation des ingrédients de base
- Avec votre hachoir à viande, hachez votre paleron et réservez la viande : laissez la reposer 1 bonne heure a température ambiante
- Vos haricots rouges : si vous avez opter pour des haricots rouges secs, il est fréquent de devoir les laisser tremper 6 h ou 12 h dans l’eau froide avant de pouvoir les cuire. En fonction des marques la cuisson prend ensuite de 40 à 60 minutes à petits bouillons. 
Astuces pour les légumes secs, je fais cuire en général tout le paquet en même temps et je congèle le surplus en barquettes. Ainsi, cela permet permet d’en disposer très vite, tout en gardant un bien meilleur goût que les conserves du commerce.
- Coupez vos oignons et gousses d’ail et hachez les grossièrement.
- Réunissez tous les épices dans une poêle et faites les torréfier. ( Faites chauffer, sur feu vif et à sec votre poêle, mettez les épices et laissez les chauffer quelques minutes, attention à ne pas les laisser brûler, surveillez bien)
- Préparez votre bouillon de boeuf.

Etape 2 : cuisson
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte ( 2 càs environ).
- Faites revenir les oignons et l’ail ( sans coloration)
- Ajoutez votre boeuf haché
- Salez et poivrez ( attention au sel, car le bouillon de boeuf va saler également votre préparation, vous pourrez ajuster à la fin)
- Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sur feu vif
- Ajoutez les épices, remuez bien
- Ajoutez le bouillon de boeuf
- Ajoutez les tomates concassées
- Ajoutez les haricots rouges 
- Remuez bien, puis mettez sur feu doux – moyen, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes.

Etape 3 : accompagnement et dressage

Pour accompagner le chili vous pouvez préparer du riz blanc.

Au service, mettez un lit pas trop épais de riz blanc, ajoutez le chili, et décorez avec les avocats que vous aurez préalablement coupés en fines lamelles.
Hachez un peu de coriandre fraîche, parsemez le dessus de votre plat et décorez d’une feuille ou deux votre assiette.
Vous pouvez servir enfin avec une tortilla réchauffée au four ou au grille pain.

Une recette très simple, et vraiment goûteuse. Elle demande par contre un peu de temps notamment pour la cuisson de la queue de Bœuf.
Mais c’est la Toussaint, on prend le temps.

La queue de boeuf est encore méconnue quoi que de plus en plus populaire. Et pour cause, si on excepte, son nom bien affreux et pas du tout « marketing », le morceaux de viande est succulent. Bien sur, il faut prendre le temps de cuisiner. C’est un morceaux à mijoter longtemps, mais très goûteux, pas sec et très agréable à manger. A vos marmites !

Les ingrédients :

La queue de boeuf :
1 belle queue de bœuf
1 bouteille de vin rouge
1 oignon
1 bouquet garni
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre, huile d’olive

Le céleri :
1 boule de céleri
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel et poivre

Les poires :
4 belles poires
20 g de beurre
Poivre

1-préparation de la viande
Dans une cocotte sur feu vif, mettre 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Faites colorer la queue de bœuf sur toutes les faces et ajoutez l’oignon coupé en 8
Ajoutez la bouteille de vin rouge et le bouquet garni
Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande
Portez à ébullition puis diminuer le feu et laissez cuire sur feu doux pendant 3 h 30.
Retirez du feu puis laissez refroidir.
Effilochez la viande dans un saladier
Versez un peu du jus de cuisson dans la viande
Hachez le persil et incorporez dans la viande.
Réservez.

Préchauffez votre four à 210 °

2-préparation du céleri
Faites cuire le céleri à la vapeur pendant 35 minutes.
(Vous pouvez également le cuire dans une casserole d’eau salée )
Égouttez bien le céleri puis passez le au moulin à légumes (ou utilisez un presse purée)
Ajoutez le beurre en petits morceaux puis incorporez la crème
Salez, poivrez et réservez.

3-préparation des poires
Épluchez les poires, puis taillez les en petits dés
Dans une poêle, faites chauffer le beurre
Ajoutez les poires et faites colorer 5 minutes
Poivrez

4-assemblage
Dans un plat à gratin,
Répartissez la viande au fond
Ajoutez les dés de poire 
Puis en dernière couche, mettez la purée de cèleri
Pour une belle couleur, vous pouvez parsemez le haut du gratin de quelques tout petit morceaux de beurre

Enfournez pour 20 mn
Et dégustez !

Préparation de la viande :

Dans une cocotte, colorez votre jarret sur toutes les faces et ajouter un oignon coupé grossièrement.
Recouvrir de vin rouge et ajouter un bouquet garni
Poivrer
Laisser mijoter 2 heures sur feu doux

Préparation des légumes`

Prenez 4 belles courgettes, lavez-les et émincez-les
Faites de même avec 2 pommes de terre
Faites cuire les legumes 20 minutes à la vapeur

Pendant la cuisson des légumes, occupez vous de votre viande
Effilochez votre jarret avec la pointe d’un couteau
Dans une poêle, mettez un peu d huile d olive et faites revenir les 2 échalotes nouvelles,
Ajoutez le bœuf effiloché
Lorsque la viande commence a colorer, baisser le feu et ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des jarrets
Reservez au chaud

Mixez les courgettes et pommes de terre
Ajoutez une noisette de beurre
Assaisonnez

Emincez le persil plat
Ajoutez en la moitié dans la purée, l’autre moitié dans le jarret de Boeuf

Montez les verrines :
Disposez une belle couche de viande, puis ajoutez la purée
Décorez avec un brin de persil

La recette de chez moi par excellence !
C’est une recette simple issue de la tradition populaire. Le boeuf bourguignon mijotait des heures sur les fourneaux de mes grands mères. N’hésitez pas à prendre le temps de la cuisson, et de réaliser ce plat la veille de votre repas. Plus il cuira, meilleur il sera, foi d’une bourguignonne !
Alors passons aux choses sérieuses

Les ingrédients :

1kg de boeuf à Bourguignon (attention de choisir des morceaux pas trop gras)
1 bouteille de vin rouge ( préférez du pinot noir, le cépage du bourgogne )
10 cuillères à soupe d’huile ou son équivalent en beurre
8 cuillères à soupes bombées de farine
1 boites de champignons émincés
1 bel oignon
1 bouquet garni

La recette :

Faire revenir les morceaux de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile (ou dans du beurre)
Faites les légèrement colorer, salez, poivrez, puis retirez les
Découpez votre oignon en rondelles et mettez le dans votre cocotte pour les faire blondir également, puis retirez les
Ensuite nous allons faire le roux.
Mettez environ 8 cuillères à soupe d’huile dans votre cocotte (ou son équivalent en beurre), laissez monter en température
Ajoutez la farine et remuez énergiquement pour dissoudre la farine dans l’huile
Mouillez progressivement avec le vin
Le résultat doit rester relativement épais. En effet la cuisson va liquéfier votre préparation
Salez poivrez
Ajoutez votre boite de champignons préalablement égouttée et rincée
Puis remettez dans votre cocotte les oignons et la viande avec le jus de cuisson
Remuez, couvrez et laissez cuire au moins deux heures en remuant régulièrement (toutes les 20 mn environ)
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et servez avec une bonne purée maison, des frites ou encore du riz !

Bonne appétit et surtout dites moi ce que vous en pensez;
C’est la recette de ma grand mère et de ma mère, et j’en cuisine tout au long de l’hiver. La plat du dimanche, comme autrefois.

Il existe plusieurs variantes à cette préparation.
En ce qui me concerne il y en a deux à retenir. Des lardons à ajouter et à faire revenir en même temps que les oignons et / ou 1 carottes découpées en rondelles à ajouter avant de couvrir.

Personnellement, je pense que les lardons n’ajoutent rien d’essentiel, mais ne gache rien non plus. La carotte quand à elle apporte une belle saveur, et surtout une jolie touche de couleur au service !

Bon appétit à tous et à toutes !!!!