Ils peuvent servir d'accompagnement à un plat de viande : par exemple une volaille, un bœuf bourguignon, un rôti …

Ils peuvent aussi se servir seuls avec une salade verte.

Pour les variétés de pommes de terre, il suffit de prendre une variété qui se tient à la cuisson et donc éviter les pommes de terre spécial purée ! J'utilise en général la blue belle qui est vraiment passe-partout.

Les ingrédients pour environ 6 röstis

• 500g de pomme de terre
• 2 échalotes
• 1 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte d'estragon
• 1/2 cuillère à cafe de cardamome en poudre
• 1/2 cuillère à café de carvi

Epluchez les pommes de terre.

Au robot ou à la mandoline, râpez les finement.

Faites de même avec les échalotes.

Pressez les légumes dans un torchon propre, pour en faire sortir un maximum d'eau.

Dans un saladier battez l'œuf et ajoutez la farine. Battez de nouveau.

Mettez les pommes de terre et échalotes et remuez de façon à bien enrober les légumes.

Salez, poivrez

Ciselez les herbes finement et ajoutez-les aux légumes. Ajoutez ensuite le carvi et la cardamome.

Étalez un papier sulfurisé sur votre plan de travail.

Prenez un cercle d'environ 8cm de diamètre. Prélevez les légumes avec une cuillère et répartissez à l'intérieur de votre cercle, pressez.

Renouvellent l'opération jusqu' à épuisement des légumes.

Dans une grande poêle, faire chauffer environ 3 cuillère à soupe d'huile.

Avec une grande spatule plate, prenez délicatement chaque rösti et déposez les dans la poêle. Laissez cuire environ 7 minutes sur feu moyen. Retournez les et laissez cuire encore 7 minutes.

Une recette mexicaine que j’aime beaucoup. On dit souvent que la gastronomie mexicaine est très riche, je trouve que c’est surtout les produits  du commerce qui sont chargés en matières grasses et bizarreries en tous genres et surtout bien inutiles. Les ingrédients de base sont sains et  cette recette contient très peu de matière grasse.

Bref, de quoi profiter de la convivialité d’un repas chaleureux et épicé tout en étant rassuré sur sa ligne

Je me suis largement inspirée de la recette trouvée dans le magazine culinaire que je préfère en ce moment : Zeste. J’ai surtout modifié la recette sur les produits de base que j’ai préparés moi même; comme le boeuf, haché par mon robot ( depuis un beau morceau de paleron), ou les haricots rouges cuits aussi à la maison et pas issu d’une conserve. J’ai aussi supprimé le concentré de tomates, remplacé par plus de tomates concassées, du commerce par contre, car ce n’est pas bien la saison des tomates :). Forcément tout cela rallonge considérablement la préparation. Donc si vous êtes pressés, vous pouvez tout à fait substituer ces préparations par du tout fait du commerce, mais le goût ne sera pas le même !

Les ingrédients pour 6 personnes environ

- 800 g de paleron de Boeuf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
-  3 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 500 g de tomates concassées
- 400 g de haricot rouges
- 30 cl de bouillon de boeuf
- Huile d’olive, sel, poivre
- Coriandre fraîche

Pour l’accompagnement :
- Riz blanc ( 200g environ)
- 2 avocats bien mûrs.
- 6 tortillas de blé ou de maïs

Etape 1 : préparation des ingrédients de base
- Avec votre hachoir à viande, hachez votre paleron et réservez la viande : laissez la reposer 1 bonne heure a température ambiante
- Vos haricots rouges : si vous avez opter pour des haricots rouges secs, il est fréquent de devoir les laisser tremper 6 h ou 12 h dans l’eau froide avant de pouvoir les cuire. En fonction des marques la cuisson prend ensuite de 40 à 60 minutes à petits bouillons. 
Astuces pour les légumes secs, je fais cuire en général tout le paquet en même temps et je congèle le surplus en barquettes. Ainsi, cela permet permet d’en disposer très vite, tout en gardant un bien meilleur goût que les conserves du commerce.
- Coupez vos oignons et gousses d’ail et hachez les grossièrement.
- Réunissez tous les épices dans une poêle et faites les torréfier. ( Faites chauffer, sur feu vif et à sec votre poêle, mettez les épices et laissez les chauffer quelques minutes, attention à ne pas les laisser brûler, surveillez bien)
- Préparez votre bouillon de boeuf.

Etape 2 : cuisson
- Mettez un peu d’huile d’olive dans une cocotte ( 2 càs environ).
- Faites revenir les oignons et l’ail ( sans coloration)
- Ajoutez votre boeuf haché
- Salez et poivrez ( attention au sel, car le bouillon de boeuf va saler également votre préparation, vous pourrez ajuster à la fin)
- Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes, toujours sur feu vif
- Ajoutez les épices, remuez bien
- Ajoutez le bouillon de boeuf
- Ajoutez les tomates concassées
- Ajoutez les haricots rouges 
- Remuez bien, puis mettez sur feu doux – moyen, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes.

Etape 3 : accompagnement et dressage

Pour accompagner le chili vous pouvez préparer du riz blanc.

Au service, mettez un lit pas trop épais de riz blanc, ajoutez le chili, et décorez avec les avocats que vous aurez préalablement coupés en fines lamelles.
Hachez un peu de coriandre fraîche, parsemez le dessus de votre plat et décorez d’une feuille ou deux votre assiette.
Vous pouvez servir enfin avec une tortilla réchauffée au four ou au grille pain.

Voici une recette simple,  mais très gouteuse.

Les ingrédients

Le rôti :
– 1 beau rôti de porc
– 1 litre de lait entier
– 4 brins de thym au citron
– 1 oignon
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

La purée de potimarron :
– 1 potimaron
– 10 cl de crème 
– 20g de beurre 

– Sel, poivre et noix de muscade

Dans une cocotte minute, mettez l’huile d’olive sur feu vif
Faites revenir votre rôti sur toutes les faces durant quelques minutes avec l’oignon taillé en en 8, jusqu’à ce que le rôti soit légèrement doré sur toutes les faces.
Saler, poivrer 
Recouvrir le rôti avec 1 litre de lait.  
Ajoutez le thym 
Faites cuire sous pression pendant environ 35 minutes, en fonction de la taille de votre rôti.
Épluchez le potimarron, taillez le en dés et faites le cuire à la vapeur (30 minutes) ou dans une casserole d’eau bouillante.
Écrasez le au presse purée 
Ajoutez le beurre, puis la crème 
Salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade ( à doser en fonction de votre goût)

Sortez le rôti et récupérez la sauce. Passez la au chinois, puis versez la dans une casserole. Faites réduire pendant 10 minutes.
Nappez votre rôti avec la sauce.

Bon app !

Une recette très simple, et vraiment goûteuse. Elle demande par contre un peu de temps notamment pour la cuisson de la queue de Bœuf.
Mais c’est la Toussaint, on prend le temps.

La queue de boeuf est encore méconnue quoi que de plus en plus populaire. Et pour cause, si on excepte, son nom bien affreux et pas du tout « marketing », le morceaux de viande est succulent. Bien sur, il faut prendre le temps de cuisiner. C’est un morceaux à mijoter longtemps, mais très goûteux, pas sec et très agréable à manger. A vos marmites !

Les ingrédients :

La queue de boeuf :
1 belle queue de bœuf
1 bouteille de vin rouge
1 oignon
1 bouquet garni
1/2 bouquet de persil plat
Sel, poivre, huile d’olive

Le céleri :
1 boule de céleri
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel et poivre

Les poires :
4 belles poires
20 g de beurre
Poivre

1-préparation de la viande
Dans une cocotte sur feu vif, mettre 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Faites colorer la queue de bœuf sur toutes les faces et ajoutez l’oignon coupé en 8
Ajoutez la bouteille de vin rouge et le bouquet garni
Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande
Portez à ébullition puis diminuer le feu et laissez cuire sur feu doux pendant 3 h 30.
Retirez du feu puis laissez refroidir.
Effilochez la viande dans un saladier
Versez un peu du jus de cuisson dans la viande
Hachez le persil et incorporez dans la viande.
Réservez.

Préchauffez votre four à 210 °

2-préparation du céleri
Faites cuire le céleri à la vapeur pendant 35 minutes.
(Vous pouvez également le cuire dans une casserole d’eau salée )
Égouttez bien le céleri puis passez le au moulin à légumes (ou utilisez un presse purée)
Ajoutez le beurre en petits morceaux puis incorporez la crème
Salez, poivrez et réservez.

3-préparation des poires
Épluchez les poires, puis taillez les en petits dés
Dans une poêle, faites chauffer le beurre
Ajoutez les poires et faites colorer 5 minutes
Poivrez

4-assemblage
Dans un plat à gratin,
Répartissez la viande au fond
Ajoutez les dés de poire 
Puis en dernière couche, mettez la purée de cèleri
Pour une belle couleur, vous pouvez parsemez le haut du gratin de quelques tout petit morceaux de beurre

Enfournez pour 20 mn
Et dégustez !

Pour une vingtaine de Samoussa

Les ingrédients :

• 1 botte de blettes
• 1 paquet de lardon
• 1 poignée de pignons de pin
• 100 g de mozzarella
• 1 cac de cumin
• 1 cas de coriandre ciselée
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 sachet de feuilles de brick
• 30 g de beurre fondu

Séparez les côtes des feuilles de blettes.
Réservez les côts pour faire un gratin ou un accompagnement ultérieurement
Plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes
Retirez du feu et égouttez bien. C’est très important.
Dans une poêle, à sec faites revenir les lardons
Dans une autre poêle, toujours à sec, faites griller vos pignons de pin.

Mettez vos blettes dans un saladier et travaillez les à la fourchette
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive, les lardons et les pignons.
Salez et poivrez
Coupez la mozzarella en petits dés et ajoutez à la préparation.
Ajoutez le cumin et la coriandre
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Faites fondre le beurre au micro onde
Coupez les feuilles de bricks en deux
Badigeonnez légèrement de beurre fondu
Pliez en deux la demi feuille de brick
Versez sur un côté une cuillère à soupe de farce, recouvrez en pliant droit, puis ensuite à d’un côté à l’autre en formant un triangle.

Disposez les samoussa sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Et enfournez pour 20 minutes.

Servez avec une salade verte, type romaine bien relevée.

C est bien souvent que e on rentre tard, ona pas bien le courage de faire le diner.
C est la fin de semaine. Plus trop de produits frais dans le frigo…

Aller on fait quand meme une recette. Je vous préviens ça va aller super vite

Pour 3 aumônières ( grosses)

3 feuilles de bricks
1 paquet de sot l y laisse ( le gaulois, au supermarché rayon volailles / canard – un indispensable du frigo selon moi qui se garde longtemps !
1 aubergine
Quelques brins de persil
20 g de beurre fondu

Préchauffez le four a 210

Faites fondre votre beurre (30sec au micro onde)
Détaillez l aubergine en cube
Mettez 1 cuillère a soupe d huile d olive dans une poêle et faites cuire vos aubergines. Après environ 10 minutes coupez le feu, salez, poivrez

Dans une autre poêle faites revenir les so l y laisse, que vous aure d abord recoupe pour obtenir des petits morceaux

Lors qu ils sont légèrement colorés, ajoutez y vos aubergines.
Remuez bien. Réservez

Avec un pinceau beurrez chaque feuille de brick
Disposez 1/3 de votre préparation au centre de la feuille
Ajoutez le persil ciselé
Remontez les bords de la feuille et avec un petit bout de ficelle a rôti fermez la en aumônière
Faites de meme pour les 2 autres feuilles de brick
Disposez sur la plaque du four et enfournez pour 10-15 minutes ( surveillez la coloration
Servez les aumônières avec une petites salades vertes bien relevée

Préparation de la viande :

Dans une cocotte, colorez votre jarret sur toutes les faces et ajouter un oignon coupé grossièrement.
Recouvrir de vin rouge et ajouter un bouquet garni
Poivrer
Laisser mijoter 2 heures sur feu doux

Préparation des légumes`

Prenez 4 belles courgettes, lavez-les et émincez-les
Faites de même avec 2 pommes de terre
Faites cuire les legumes 20 minutes à la vapeur

Pendant la cuisson des légumes, occupez vous de votre viande
Effilochez votre jarret avec la pointe d’un couteau
Dans une poêle, mettez un peu d huile d olive et faites revenir les 2 échalotes nouvelles,
Ajoutez le bœuf effiloché
Lorsque la viande commence a colorer, baisser le feu et ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des jarrets
Reservez au chaud

Mixez les courgettes et pommes de terre
Ajoutez une noisette de beurre
Assaisonnez

Emincez le persil plat
Ajoutez en la moitié dans la purée, l’autre moitié dans le jarret de Boeuf

Montez les verrines :
Disposez une belle couche de viande, puis ajoutez la purée
Décorez avec un brin de persil

Je ne sais pas vous, mais en règle générale, je n aime pas du tout la farce que l on trouve toute faite dans le commerce. Les boucheries des grandes surfaces mettent plus de gras que de viande, les produits industriels sont fades et indigestes.
Donc, soit on se prive de tomates farcies, soit on tente l indigestion, soit on se fait sa propre farce.
Ok, c est un peu plus long, mais c est tellement meilleur

Ingrédients pour 4 grosses tomates

La farce a cuire
600 g de paleron de boeuf
1 oignon
1 bouquet garni
De l eau et/ou du vin blanc ou rouge

la préparation de la farce
1/2 bouquets de persil
2 gousses d ail
2 cuillères a soupe de chapelure
Sel, poivre
Huile d olive

Découpez le paleron en gros morceaux
Coupez l oignon en 8 quartiers
Mettez dans une cocotte, un filet d huile d olive
Faites rissoler et colorer la viande sur tous les côtés
Ajoutez l oignon
Baissez le feu
Couvrez la viande d eau ou de vin ou d un mélange des 2,
Je mets personnellement 1/3 de vin blanc ou rouge 2/3 d eau
Je préfère également mettre du vin rouge, mais parfois je n en ai pas, donc j utilise du vin blanc

Laissez cuire sur feux doux pendant 2 heures
Puis laissez refroidir la viande dans son jus de cuisson

Prenez chaque morceau de viande
Et effilochez le a l aide d une pointe de couteaux
Elle doit se défaire toute seule
Mettez la dans un saladier, rectifiez l assaisonnement en sel et poivre
Hachez 1/2 bouquet de persil
Hachez 2 gousses d ail
Incorporez le persil et l ail a la viande

Si vous trouvez que la viande est un peu sèche ajoutez un peu du bouillon de viande ou de la chair de vos tomates
Incorporez également quelques morceaux d oignons qui ont cuits avec votre viande
Ajoutez 2 cuillères a soupe de chapelure
Mélangez bien

Prenez 4 belles tomates à farcir
Videz les a l aide d une cuillère à soupe
Salez le fond des tomates
Disposez les dans un plat a four
Remplissez les tomates avec la farce
Disposez le petit chapeau de tomate
Mettez un filet d huile d’olive Sur le dessus
Enfournez pour 30 a 40 minutes a 210 ° en fonction de la grosseur de vos tomates

Vous pouvez servir les tomates seules ou accompagnées de riz
Je les sers également avec du blé, du boulgour ou encore du quinoa

La recette de chez moi par excellence !
C’est une recette simple issue de la tradition populaire. Le boeuf bourguignon mijotait des heures sur les fourneaux de mes grands mères. N’hésitez pas à prendre le temps de la cuisson, et de réaliser ce plat la veille de votre repas. Plus il cuira, meilleur il sera, foi d’une bourguignonne !
Alors passons aux choses sérieuses

Les ingrédients :

1kg de boeuf à Bourguignon (attention de choisir des morceaux pas trop gras)
1 bouteille de vin rouge ( préférez du pinot noir, le cépage du bourgogne )
10 cuillères à soupe d’huile ou son équivalent en beurre
8 cuillères à soupes bombées de farine
1 boites de champignons émincés
1 bel oignon
1 bouquet garni

La recette :

Faire revenir les morceaux de viande dans 2 cuillères à soupe d’huile (ou dans du beurre)
Faites les légèrement colorer, salez, poivrez, puis retirez les
Découpez votre oignon en rondelles et mettez le dans votre cocotte pour les faire blondir également, puis retirez les
Ensuite nous allons faire le roux.
Mettez environ 8 cuillères à soupe d’huile dans votre cocotte (ou son équivalent en beurre), laissez monter en température
Ajoutez la farine et remuez énergiquement pour dissoudre la farine dans l’huile
Mouillez progressivement avec le vin
Le résultat doit rester relativement épais. En effet la cuisson va liquéfier votre préparation
Salez poivrez
Ajoutez votre boite de champignons préalablement égouttée et rincée
Puis remettez dans votre cocotte les oignons et la viande avec le jus de cuisson
Remuez, couvrez et laissez cuire au moins deux heures en remuant régulièrement (toutes les 20 mn environ)
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et servez avec une bonne purée maison, des frites ou encore du riz !

Bonne appétit et surtout dites moi ce que vous en pensez;
C’est la recette de ma grand mère et de ma mère, et j’en cuisine tout au long de l’hiver. La plat du dimanche, comme autrefois.

Il existe plusieurs variantes à cette préparation.
En ce qui me concerne il y en a deux à retenir. Des lardons à ajouter et à faire revenir en même temps que les oignons et / ou 1 carottes découpées en rondelles à ajouter avant de couvrir.

Personnellement, je pense que les lardons n’ajoutent rien d’essentiel, mais ne gache rien non plus. La carotte quand à elle apporte une belle saveur, et surtout une jolie touche de couleur au service !

Bon appétit à tous et à toutes !!!!