J'aime le pain de mie pour beaucoup d'occasion. Le matin, au petit déjeuner, pour les club-sandwich, pour support de toasts à l'apéro ou comme support pour les dips. Bref, c'est un pain qui se glisse dans beaucoup de préparation. On en trouve clairement des très bons dans le commerce, et qui se gardent longtemps. Pourtant rien ne remplace un pain de mie maison, c'est presque comme un gâteau. J'ai opté ici pour un pain de mie semi-complet. Peu de sucre, peu de matière grasse et des farines bio, l'ajout du son est un atout santé.Je précise que le pain de mie se congèle très bien. Bien sur, il ne contient aucun conservateur et par conséquent ne se garde pas des jours et des jours, donc c'est une bonne astuce pour en profiter longtemps. Je vous conseille de le trancher et de le ranger de façon à pourvoir prélever quelques tranches, à la demande.

les ingrédients :

• 300 g de farine blanche (t55)
• 175 g de farine de seigle
• 100 g de farine complète (t110)
• 50 g de son de blé
• 250 g de lait
• 125 g d'eau
• 60 g de beurre
• 12 g de sel
• 25 g de sucre
• 25 g de levure fraîche

A réaliser en batteur avec crochet pétrisseur ou à la main.Utiliser de préférence un moule à pain de mie de 29 cmx11cm type Exopan : voir un exemple de moule sur le site Meilleur du Chef

La recette :

Faire légèrement tiédir le lait (environ 30 /35 °), ajouter la levure et diluer.Faire fondre le beurre et laisser refroidir.Dans le bol du batteur réunir tous les ingrédients solides : les farines, le son, le sucre et le sel.Ajouter le lait avec la levure, l'eau, puis le beurre fondu.Pétrir sur vitesse lente 2 / 3 minutes.Augmenter un peu la vitesse et laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol (vous entendrez un claquement de la pâte sur les parois, cela signifie que la pâte est bien pétrie).Découper un morceau de film alimentaire et plaquez le directement sur la pâte ( le film a pour but d'éviter à la pâte de crôuter lors de la levée, il ne faut donc surtout pas fixer le film, le poser simplement sur la pâte).Mettre à l'étuve pendant environ 2 h à 30°.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la sortir sur un plan de travail fariné. Il faut faire attention de ne pas trop dégazer la pâte, pour garder un peu de volume dans la mie (il s'agit d'un pain semi-complet, donc dense).

Beurrer et fariné légèrement le moule.Former un rectangle de la longueur du moule. Rabattre un bord vers l'intérieur, puis l'autre. Bien souder la jonction. Rabattre les 2 extrémités à l'intérieur, bien souder également.Placer le pâton dans le moule, refermer le couvercle et laisser monter environ 45 mn / 1h

Préchauffer votre four à 220 °. Enfournez le pain et abaissez immédiatement la température du four à 200 °Laisser cuire 45 minutes environ.Démoulez immédiatement le pain et laissez le refroidir sur une grille et …. Dégustez.

Les ingrédients

• 100g de semoule d'orge
• 200g de farine T65
• 6 g de sel
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 200 g d'eau

Dans un premier saladier, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre.Dans un second saladier de taille identique ou légèrement plus grand, mettre la levure et l'eau, remuer.

Incorporez en une seule fois les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Remuer à la main jusqu'à former une pâte homogène mais grossière ( elle sera très collante). Laisser reposer 10 minutes en plaçant le saladier vide qui contenait les ingrédients secs par dessus la préparation, pour bien le recouvrir.

Au bout de 10 minutes, faire un premier pétrissage. Ce pétrissage se fera en 4 temps et durera moins de 20 secondes :

Avec la main, soulever sans le détacher un morceau de pâte de l'équivalent d'un quart. De l'extérieur, ramenez le morceau de pâte vers le centre et appuyez, tournez le saladier et recommencez pour les 3 autres quarts.Laisser reposer 10 minutes.Répéter cette opération encore 3 fois ( pétrissage et repos)Au fur et à mesure des pétrissages, la pâte deviendra de moins en moins collante. Au dernier pétrissage, le pâton sera souple .

Laisser reposer la pâte au minimum une heure.

Fariner un plan de travail. Garder à,portée de main la semoule d'orge.Déposer la pâte sur le plan de travail et couper la pâte en 10 pâtons de 50 g.Façonner-les en boules. Mettre de la semoule d'orge sur le plan de travail. Prendre une boule, la déposer sur la semoule et appuyer avec la paume de la main pour l'aplatir. Façonner en cercle. La retourner et appuyer pour que la semoule d'orge se prenne dans votre pâte. (Pour des ronds parfaits, vous pouvez utiliser un découpoir en forme de cercle)

Fariner une plaque et déposer chaque galette ainsi façonnée dessus. Répéter l'opération pour les 9 autres pâtons.Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1/2 heure.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 250 degrés avec si possible une pierre de cuisson ou pierre réfractaire. Laisser le lèche frite dans le four.

Lorsque le four est chaud et que le temps de repos est terminé, enfournez les petits pains. Déposez-les délicatement sur la pierre en évitant le contact avec les mains. Versez ensuite très rapidement environ 1/4 de litre d'eau dans le lèche frite. Refermer aussitôt le four et diminuer la température à 220 degrés.Laisser cuire environ 25 mn en surveillant la coloration. Pour vérifier si les petits pains sont cuits, tapoter l'arrière du pain, si il sonne creux, il est cuit !

Sortez ensuite les petits pains du four, déposez les sur une grille et laissez les refroidir.

Ils seront délicieux servis avec un houmous de pois chiches par exemple, une salade type méchouia ou encore un tajine ou couscous.

Ceux qui connaissent savent que je fais mon pain « maison » et que bien rarement je vais en boulangerie. Je fais beaucoup d'essais, beaucoup de mélange de farines et j'essaie d'améliorer mes techniques au fur et à mesure de mes découvertes et apprentissages !

Je n'ai guère le temps d'ecrire toutes les recettes de pains, mais il en est une que je fais régulièrement, et qui est aboutie : le pain à la farine des Kamut.

Pour cette recette j'utilise le pétrin de la machine à pain ainsi que la levée. Puis le façonnage se fait à la main, la cuisson au four. Vous pouvez tout aussi bien réaliser le mélange à la main et faire lever le pain à température ambiante, l'idéal étant quand même d'avoir une température de levée aux alentours des 40°

Les ingrédients pour un pain d'un kilo

• 360ml d'eau
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 460g de farine de blé type 55 ou 65
• 140g de farine de Kamut
• 2 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre
• 3.5 cuillères à café de levain déshydraté

Dans le bac de la machine à pain, mettez le sel, le sucre, l'huile d'olive et le jus de citron. Puis ajoutez l'eau. Mettez ensuite les farines et terminez par le levain déshydraté.

Lancez le programme pâte de votre machine à pain.

À la fin du programme, récupérez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.

Veillez à ne pas casser la pâte. Appuyez dessus avec la paume de la main pour dégazer la pâte.

Ensuite torsadez légèrement le paton, comme si vous vouliez lui faire un tour sur lui même. Recouvrez le d'un torchon propre et sec et laissez lever environ 45 minutes.

Pendant ce temps préchauffez votre four à 230 degré et si possible mettez de l'eau ( environ 15 cl) dans le lèche frite.

Enfournez votre pain pendant 35 minutes.

Sortez le du four et mettez le sur une grille. Pour vérifier la bonne cuisson de votre pain, tapoter le dessous, si il sonne creux, il est cuit !

Laissez le reposer 30 minutes au moins avant de la couper ( si vous tenez jusque là ! )

Écoutez bien votre pain, 2 à 3 minutes après sa sortie du four, il se met à chanter et crépiter. Un très beau moment

Le matin c’est trop bon !

Les ingrédients pour 6 belles brioches

• 280 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 10 cl de lait
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 40 g de beurre
• Une demi c à c de sel

Dans un robot, réunissez la farine, le sucre et le sel

Faites tiédir au micro onde le lait et la levure fraîche émiettée

Dans une casserole faites fondre le beurre

Battez votre œuf et votre jaune d’oeuf dans un récipient séparé

Ajoutez à votre farine, l’oeuf battu et le beurre fondu

Donnez quelques tour de batteur, puis ajoutez votre lait avec la levure

Battez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Farinez votre plan de travail, puis mettez y votre pâte, travaillez un peu jusqu’à obtenir une belle boule bien lisse, puis recouvrez la d’un linge et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Lorsque votre pâte à doublé de volume, mettez la de nouveau sur votre plan de travail fariné, formez un pâton tout en longueur. Avec votre couteau, coupez le en 6 pour obtenir 6 parts égales.

Façonnez chacun des 6 morceaux de pâte en une jolie boule bien ronde et homogène, disposez soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit dans un moule Flexipan spécial petit pain. Laissez de nouveau reposer 1 h

Préchauffez votre four à 170 degrés

Badigeonnez vos petites brioches de lait, puis enfournez pour 20 minutes.

Elles sont toutes prêtes, toutes chaudes et toutes mimis !

Bien sur vous pouvez les déguster immédiatement pour le petit dej. Le goûter des enfants, ou les conserver quelques jours enveloppées dans un linge. Elles se congèlent très bien ( pour les rechauffer : mode décongélation pendant environ 4 minutes, puis quelques minutes au four ou au grille pain. ).

Bonne dégustation.

Je cherchais à créer des petits pains à servir avec ma terrine de foie gras.

Je ne voulais pas de pains trop sucrés ou trop briochés et j’avais surtout envie qu’ils ressemblent à des petits burgers histoire d’être en décalage avec ma recette bien terroir.

Voilà donc ma recette pour obtenir ces petits rond moelleux, type « burger » !

Ingrédients pour une dizaine de petits pains

• 20 g de beurre fondu
• 120 cl d’eau
• 90 cl de lait
• 20 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 300 g de farine blanche type 55
• 50 g de farine bise T80
• 2 cuillère à café de levure

Dans votre machine à pain, réunissez votre ingrédients liquides : eau, lait, jus de citron, beurre fondu
Puis ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu, 
Ajoutez ensuite les 2 farines
Terminez par votre levure
Mettez sur programme pâte ou pâte à pizza

Une fois votre pâton prêt, sortez le de la machine, farinez votre plan de travail et divisez votre pâton en 2. Formez un boudin et roulez le pour qu’il soit bien régulier. Coupez le en 5 parts égales. faites de même avec votre deuxième morceau de pâte.

Prennez chaque morceau et façonnez  en petite boule bien régulière. Déposez dans un moule à pains ronds si vous en avez un, sinon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’un linge et laissez reposer une demi heure.

Préchauffez votre four à 230 degrés.

Avec un pinceau badigeonnez le haut de vos petits pains de lait ou d’eau salée ( le lait donnera plus de couleurs que l’eau salée ). Parsemez de graines de sesame. Et enfournez pour pour une quinzaine de minutes.

Laissez les refroidir sur une grille.

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Pour les moules à pain ronds, j’ai trouvé dans le commerce des moules en flexipan de la marque Jean Daudignac. Ils n’ont rien d’extraordinaire, si ce n’est qu’ils permettent une belle levée des pains, grâce à la forme des empreintes, mais surtout ils sont perforés pour une bonne aération en cuisson. À prévoir comme achat, si vous l’intention de créer souvent des petits qu’ils soient burgers ou plus traditionnels, mais individuels et ronds.

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Vous pouvez très bien faire votre pâte au robot ou à la main. L’avantage de la faire en machine à pain est que la levée se ait à bonne température. Dans ce cas, laissez lever la pâte 2 h environ à température ambiante (22 degrés environ), sous un linge.

Revenant tout juste du Canada, j ai découvert le gout des bagels. Jusqu’à présent ce n’était qu un mot agréable à entendre, mais il ne m’évoquait aucune saveur particulière.
Puis lors d’un petit dej québécois, j ai découvert le bagel au sésame. Grillé, avec un peu de beurre et de confiture de framboises. C’etait juste magnifique.

De retour, je me lance, histoire de faire revivre encore un peu le gout des vacances.

Bon déjà, il a fallu éplucher pas mal de sites et de bouquins avant de trouver une recette faisable avec mes petits outils et cohérente.

Voila donc une première recette, qui sera sans doute à améliorer au fil du temps. Je compte sur vous pour cela. Mais pour l’heure, je ne trouve pas ça trop mal. Le visuel est correct et le goût assez approchant de ce que j’ai pu gouter.

J ai été surprise par la teneur en sel général qui est assez élevée et le très peu de levure pour la quantité de farine. Mais ça marche et c’est bon.

Merci au site www.recette-americaine.com du quel j ai largement inspiré cette recette
La prochaine fois j’essaierai la mélasse à la place du sucre roux, mais là je n en avais pas.

j’essaierai aussi en ajoutant du gluten, pour voir la différence, mais je n’en vois pas vraiment l’utilité.

Pour 10 bagels

Les ingrédients pour la pâte :
30 ml d’huile d’olive
4 cuillères a café de sel
2 cuillères a soupe de sucre roux
380 ml d’eau
750 g de farine T55
1,5 cuillère à café de levure sèche.

Prendre un grand saladier et réunir l’huile, l’eau, le sel, le sucre
Ajouter la farine, puis la levure
Pétrissez à la main, pendant 10 à 15 minutes. La pâte est beaucoup plus sèche que celle de la pâte à pain. Pas de panique donc si vous trouvez que la pâte semble un peu sèche.
Partagez la pâte en 10 boules.
Prenez une boule et façonnez un rondin fin avec votre main, puis mettez le en rond pour donner la forme du bagel. Faites des rondins d’au moins 25 cm puis assemblez les deux bouts et façonnez un peu le rond.
Mettez les sur une grande plaque un peu farinée recouverte d’un torchon et laissez a température ambiante. Laissez levez pendant 2 heures.

Les ingrédients pour le pochage

3l d’eau
2 cuillères a soupe de gros sel
1 cuillère a soupe de sucre roux
1 cuillère a soupe de fécule.

Les bagels doivent être pochés dans une eau frémissante.
Pendant ce temps préchauffez votre four a 215 degrés
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé. Beurrez le papier et mettez une petite pincée de farine de mais.
J étais un peu sceptique quand j ai lu le fait de beurrer le papier sulfu. Mais en fait, c est génial, ça donne un bon gout de beurre au bagel. J avais de la farine de mais, donc c est ce que j ai mis, mais je pense qu’on peut toutaussi bien utiliser de la farine classique dans la mesure où au four elle se torréfie.

Apres vos 2 heures de levée, faites chauffer l’eau dans une casserole assez large, ajouter tous les ingrédients et portez a ébullition.
Je l ai poché en 2 fois car ma casserole n etait pas assez large.
Plongez vos bagels dans l’eau. Laissez les 1 minutes, toujours a eau frémissante. Retournez les et laissez les encore 1 minute.

Avec une écumoire, retirez les bagels et posez les sur votre plaque.
Vous pouvez les laisser nature. J ai ajouté sur les 5 premiers du sésame grillé et les 5 derniers des graines de pavot.
Je pense qu en la matière on peut laisser libre court a notre imagination.

Faites cuire les bagels 25 minutes. Surveillez leur couleur. Ils doivent prendre une belle couleur dorée.

Voila, a vous les bagels !
J’attends vos retours d’expérience, vos essais et vos conseils
En attendant je vais m’en faire un petit avec ma confiture d’abricots maison !

190 ml de lait
80 ml d’eau
450g de farine
2,5 cuillère à café de levure
1,5 cuillère à café de sel
40 g de Beurre
15 g de sucre

Dans votre machine à pain
Coupez le beurre en petits dés. Ajoutez le lait, l’eau, le sel et le sucre.
Mettez la farine, puis la levure et programmez votre machine sur pain blanc, normal.

Une fois votre pain cuit, sortez le puis laissez le sécher sans le couper pendant 24 h
Le lendemain coupez votre pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et laissez sécher pendant environ 1 h sur la plaque du four
Préchauffez pendant ce temps votre four à 210 °
Laissez cuire pendant 8 minutes sur une face, puis retournez les et laissez encore cuire 8minutes.
Sortez les biscottes du four puis éteignez-le et laissez baisser sa température en dessous de 100°
Remettez les biscottes et laissez les quelques heures ou toute la nuit. Elles font finir de griller doucement et deviendront croustillantes.
Le lendemain matin vous aurez des biscottes « maison » vraiment trop bonnes

Cette recette peut paraître longue, mais en réalité, le temps de préparation est très faible. Le temps finalement de mettre les ingrédients dans la machine, puis de surveiller les 15 minutes de cuisson. Ce sont les temps de pose qui effectivement battent des records, mais ça se fait très bien et franchement le résultat en vaut la peine !

Les ingrédients pour un pain de 1kg

- 1 oeuf
- 510 g de farinne T80
- 90 g de farine de châtaigne
- 200 ml d’eau
-160 ml de lait
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
-3,5 cuillères à café de levain déshydraté.

Dans un ramequin, battez votre oeuf en omelette puis le verser dans la cuve de votre machine à pain.
Ajoutez, l’eau, le lait, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le sucre
Ajoutez les farines
Puis en dernier mettez votre levain.

Programmez sur « pâte seule »

Une fois le programme terminé, sortez le pâton, farinez le et sans trop le travailler, mettez le da votre cercle en fer, ou à défault dans un moule. Ne prenez pas un moule trop petit, car le pâte va de nouveau lever et gagner en volume.
Recouvrez votre pâte d’un tissus et laissez le reposez environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 220
Préparez un ramequin avec de l’eau bouillante
Au bout d’une demi heure de levée,faites des entailles à l’aide d’un couteau très tranchant sur le dessus.
Ouvrez votre four, jettez l’eau bouillante dans le leche frite et enfournez immédiatement
Laissez cuire 25 minutes environ.
Vous verrez une belle croûte dorée se former.

Après le temps de cuisson, laissez le refroidir sur une grille
Dégustez, la châtaigne donne un gout exceptionnel au pain, un vrai gâteau !

L idée est de réaliser des petits pains individuels, moelleux qui peuvent se mettre en pain d accompagnement d un repas ou préparer en canapés et mini sandwichs

Les ingrédients

380 ml d eau
330 g de farine T150
180g de farine d’épeautre T70
90g de farine de seigle T130
3.5 cuillères a café de levure boulangère
2 cuillères a café de sel
2 cuillères a café de sucre
1 cuillère a café de jus de citron
1.5 cuillères a soupe d huile d’olive

Le sucre, le jus de citron et l huile d olive sont facultifs, mais permettent de donner une belle couleur à la croûte.

Dans le bac de la machine à pain, mettre l eau, le jus de citron, le sel, le sucre et l huile d’olive, mettre ensuite les différentes farines et a la fin, mettez la levure.
Mettez votre machine a pain sur le programme pâte ( 1h25 sur ma machine)

Une fois le programme terminé, sortez le pâton et mettez le sur votre plan de travail fariné.
Répartissez le volume de pâte en 12 petites boules environ.
Façonnez avec chacune d entre elle une forme légèrement allongée
Mettez directement ces mini petits pains sur la plaque du four farinée.
Recouvrez d un torchon et laissez lever pendant environ 30 minutes

Pendant ce temps préchauffez votre four a 210 °
et préparez un petit peu d’eau bouillante dans un ramequin. Elle nous servira pour le coup de buée au moment d enfourner.

Au bout des 30 minutes de levée, faites 2 ou 3 incisions sur chaque petits pains avec un outil très tranchant. Farinez les légèrement.

Ouvrez la porte de votre four, jetez un peu d eau sur le lèchefrite et enfounez pour 15-20 minutes environ.

Le coup de buée permet d obtenir une belle croûte !

Après la cuisson laissez les petits pains reposer quelques minutes sur une grille, puis dégustez, congelez ou bien préparez des petits sandwichs ou canapés !

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 70g de beurre
• 1 oeuf
• 350 ml d’eau
• 640g de farine (type 55)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 7g de levure

Première étape : Faire la pâte
Dans le récipient de votre machine à pain mettez dans l’ordre :
– Le beurre découpé en petits morceaux
– L’eau
– La moitié de la farine
– Le sucre et le sel
– La deuxième moitié de farine
– La levure
Réglez votre machine sur le programme Pâte

Deuxième étape : la confection des boules de pâte
Versez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Formez avec votre Pâte 12 petites boules
Disposez-les sur une plaque de four huilée
Recouvrez les d’un torchon et laissez-les lever pendant 1heure à température ambiante.
Après la levée, badigeonnez les d’un oeuf battu ou de lait (pour leur donner un jolie couleur dorée !)

Troisième étape : la cuisson
Mettez les au four préchauffé à 200 degré
et laissez les cuire pendant 15 à 20 mn.

Après le temps de cuisson sortez les et laissez les refroidir. Ils deviendront moelleux et seront croustillants, un vrai délice !

Pour les personnes qui aiment vraiment le sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre.
Mon astuce : je congèle mes petits pains, et les passe en mode décongélation du micro onde (4 minutes) et 5 mn au four chaud pour garder leur croustillant juste avant de les déguster.

Bon app à tous !