• 3 aubergines
• 3 oeufs
• 125 g de ricotta (1/2 pot)
• 1 cuillère à café d’harissa en tube
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 4 gousses d’ail (frais si possible)
• huile d’olive
• Sel et poivre

Les aubergines

Préchauffez votre four à 200°
Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur
Inciser la chair en quadrillage
Peler les ails et écrasez-les
Verser un filet d’huile d’olive sur les aubergines ainsi tailladées et répartissez l’ail par dessus.
Découpez la 3ème aubergine en tranche d’environ 1/2 cm, versez un filet d’huile d’olive sur chaque tranche, salez et poivrez
Mettez toutes les aubergines sur une plaque de four et les recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé 
Laissez cuire environ 40 minutes

La terrine :
Prélever la chair des aubergines coupées en deux et réservez les tranches d’aubergines
Mixez cette chair avec la Harissa, le cumin et le paprika. Salez et poivrez à votre goût.
Mettez cet appareil dans un récipient, ajoutez la ricotta et 3 oeufs entiers. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifiez l’assaisonnement
Beurrez généreusement une terrine, versez l’appareil dedans
Repartissez les tranches d’aubergine en les chevauchant
Faites cuire entre 40 et 50 minutes à 200°.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins 2 heures

Trop grasses, trop classiques, trop has been ? Ok c’est long à cuisiner, mais c’est la cuisson qui est longue, la préparation est ultra rapide. Pour le reste, c’est simple et sain. Et oui qui l’aurait imaginé. On est bien trop habitué aux rillettes industrielles avec énormément de graisse ajoutée (c’est tellement moins cher que la viande). Pour le côté has been, je dirais plutôt que le tradi est sur le retour et le terroir « façon bistro », carrément tendance, à condition que la cuisine soit saine, goûteuse, légère et de réinventer les présentations. Donc, travaillez votre imaginaire

Et bien voilà comment se faire plaisir:

Les ingrédients pour un (très) gros pot de rillettes (si c’est pour une seule fois, ou pour un petit comité, vous pouvez facilement diviser les proportions par 2)

• 1 rouelle de porc (de 1.5 à 2 kg)
• 50 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de légumes
• 2 oignons jaunes
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Découpez la rouelle en cubes de 2 à 3 cm.Dans une cocotte en fonte (type le Creuset), mettez 2 cuillères à soupe d’huile.Émincez grossièrement les oignons et faites-les colorer légèrement.Ajoutez les cubes de viandes et arrosez immédiatement avec le vin blanc.Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre.Laissez à feu doux , voir très doux et à mi-couvert de 5 à 8 heures de temps.Le principe est de confire la viande de façon à ce que les morceaux se défassent d’eux-même à force de cuisson.Utilisez le bouillon de légumes pour mouiller la viande si vous constatez une évaporation trop importante du liquide.En fin de cuisson, votre viande doit se détacher complètement et s’effilocher toute seule. Avec une cuillère en bois, finissez de détacher la viande.Remuez, ajustez le sel et le poivre.Mettez dans une terrine ou dans un grand pot, en terre ou en porcelaine de préférence.Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster.Mais les rillettes seront à maturité au bout de 24/48h.

J’appréhendais un peu cette recette.
Disons que je ne voulais pas la rater !
Finalement tout s’est bien passé. Et je veux conserver bien au chaud cette recette qui a des proportions en assaisonnement et en cuisson très juste.
L’occasion de vous la faire partager

Ingrédients pour une grande terrine de foie gras (12 personnes)
Pour les petites terrines, de foie gras, divisez la recette par 2

Pour cette recette, il vous faut impérativement un thermomètre de cuisson

• 2 foies gras frais de canard de 600 g
• 16 g de sel
• 3 g de poivre blanc
• 1 pointe de noix de muscade
• 1 pointe de 4 épices
• 1 c à c rase de sucre semoule
• 3 cl de porto
• 3 cl d’armagnac

Étape 1
Déveiner les foies gras – vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire !
Mais en fait c’est pas si difficile il suffit de séparer les lobes et d’enlever les veines doucement. Je vous conseille de le faire lorsque les foies sont à bonne température. Ni trop froid, car ils seraient trop cassants, ni trop chauds car ils se transformeraient vite en bouillie !

Étape 2
Faire la marinade
Réunir tous les ingrédients. Dans un grand, plat mettez les foies gras et versez la marinade en roulant les foies sur toutes les faces dedans.
Filmez et laissez mariner au moins 12 h en les retournant de temps en temps.

Étape 3
La terrine
Sortez les foies 1 h avant de les utiliser
Prennez votre terrine et mettez un des plus gros morceaux de foie gras au fond, puis mettez les lobes. Veillez à bien tasser de façon à ce qu’il y est le moins d’air possible entre vos couches, sans non plus les écraser !
Chauffez votre four à 150 degrés. Préparez un récipient rempli d’eau pour une cuisson de la terrine au bain marie. Avec votre thermomètre de cuisson faites monter la température de l’eau à 72 degrés.
Mettez alors la terrine dans le bain-marie. La température va redescendre à 70 degrés. Laissez cuire durant 40 mn en surveillant la température du bain qui devra toujours être à 70 degrés.
Au bout des 40 minutes, retirez la terrine. Pour éviter la remontée des graisses, utilisez une presse sur votre terrine. L’excès de gras va sortir. Mettez une ou deux boîte de conserve sur la presse et laissez refroidir, puis placez au refregirateur toujours avec vos boîtes de conserve et la presse.

Laissez reposer 48 à 72 h avant de déguster. N’oubliez de servir avec un peu de fleur de sel !

Se réchauffer autour d’une bonne soupe est réconfortant !  
Cette recette est un peu hors d’âge, mais vraiment délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 carottes violettes  
– 1 navet boule d’or  
– 2 panais  
– 1 patate douce  
– 1/2 pâtisson pas trop gros  
– 1 oignon  
– 30 g de beurre  
– Sel et poivre  
– 1 pincée de noix de muscade

Epluchez tous les légumes et taillez les en gros morceaux  
Dans une cocotte minute, mettez le beurre à fondre sur feu vif  
Ajoutez les légumes et faites les suer 5 minutes, toujours sur feu vif.  
Recouvrez les légumes d’eau et faites les cuire 25 minutes sous pression

Mixez le tout et ajoutez sel et poivre et noix de muscade.

Pour le service, vous pouvez faire griller des tranches de bacon ou de lard grillé, ou encore des petits croûtons.

Une recette inspirée par ma grand mère !
L’odeur que ses bons gâteaux dégageaient me rend nostalgique !

C’est un plat qui peut se déguster froid, tiède ou même chaud.
Ma grand mère les servaient chaud avec une sauce tomate maison, mais froid sur un bon pain, c’est délicieux. C’est la recette froide que je détaille ici, car c’est la version la plus longue mais il est évident qu’il suffit de déguster la terrine sortie du four pour la version chaude ! Dans ce cas, je vous conseille vivement un coulis de tomate maison !

Les ingrédients :

500 g de foies de volailles
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
2 œufs
20 g de beurre
3 échalotes
Sel et Poivre

Préparez les foies de volaille ( supprimez nervures et graisses) et coupez les en petits morceaux.
Épluchez les échalotes et hachez les
Mettez 20 g de beurre dans une casserole et faites fondre les échalotes
Ajoutez les foies de volaille
Laissez colorer légèrement puis ajoutée le vin blanc
Laissez cuire une dizaine de minutes puis laissez tiédir
Salez et poivrez

Préchauffez votre four à 160 degrés

Dans un mixeur
Mettez les foies de volailles, mixez
Ajoutez les 2 œufs, mixez,
Ajoutez la crème, mixez
Rectifiez l’assaisonnement

Beurrez votre terrine puis ajoutez votre préparation
Mettez à cuire au bain marie pendant environ 45 minutes, sans couvercle.
Piquez la terrine pour voir si elle est cuite

Laissez refroidir
Puis mettez au moins 3 h au réfrigérateur

Pour accompagner la terrine :
Vous pouvez simplement la déguster nature avec quelques cornichons
J’ai récemment découvert une très bonne sauce sur un bouquin de cuisine qui va très bien avec, c’est un caramel au balsamique :
Faites réduire 20 cl de balsamique pendant 10 minutes et hors du feu ajoutez 20 g de beurre en remuant doucement pour rendre le caramel onctueux.

Une très belle entrée à partager !

Une terrine c’est réconfortant. Elle réveille des goût d’enfance, des goût du terroir.
La nostalgie est belle …et surtout gourmande.

Les ingrédients pour 10 personnes, c’est à dire pour la taille standard d’une terrine en porcelaine classique.

Pour la viande :
- 500 g d’échine de porc
- 100 g de lard gras
- 150 g de foie de porc

Pour la farce :
– 1 échalotte
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil haché
- 1 cuillère à café de Noix de muscade
- 2 oeufs
- 3 cuillère à soupe de Cognac
- Poivre
- 20 g de sel

Pour entourer la terrine :
- 200g de bardes de lard

Préchauffez le four à 140 °
Hachez la viande ( échine, lard et foie)
Ajoutez à la viande, l’échalotte et la gousse d’ail hachée, le persil, le cognac, la noix de muscade, le poivre, le sel et les oeufs.
Prenez vos bardes de lard et tapissez le fond de votre terrine.
Répartissez le mélange sur toute la largeur de la terrine.

Préparez un grand plat à moitié rempli d’eau chaude
Et faites cuire votre terrine au bain marie pendant 1h45

Une fois cuite, laissez refroidir la terrine, puis mettez-la au frais durant une nuit ou une bonne demi-journée !

A vous les saveurs d’antan !

Voilà une salade d’été que j’adore :
Diététique, elle est rafraichissante et savoureuse.
Je fais presque toutes les semaines une salade de ce type à la belle saison. Elle permet de dejeuner rapidement en alliant le gout, la simplicité et l’équilibre.

Les ingrédients :

2 verres de quinoa
2l d eau
1 poignée de fèves fraîches
2 poignées de haricots verts frais
1 courgette
2 tomates
2 oignons ou échalotes primeurs ( bottes)
2 petits citrons confits
Le jus d’un demi citron
2 cuillères à cafe de cannelle
2 cuillères à cafe de cumin
2 cuillères à café de gingembre

Faire bouillir 2 l d’eau salée
Ajouter les 2 verres de quinoa et laisser cuire 12 minutes
Égouttez et laissez refroidir

Faites cuire les fèves fraiches et les haricots verts
J’utilise personnellement un cuiseur vapeur donc je laisse mes haricots verts environ 30 minutes et les fèves ( celle ci étaient très tendres) 7 mn. Mais vous pouvez tout aussi bien les cuire dans une casserole d’eau. Faites selon vous habitudes !
Épluchez les fèves après cuisson ( retirer la peau blanche), c’est un peu long, mais vraiment indispensable !

Détaillez les tomates et la courgette en cubes

Mélangez avec le quinoa refroidi
Émincez l’oignon ou l’échalote, ajoutez à la préparation
Ajouter les haricots verts et les fèves.
Émincez les petits citrons confits et mélangez avec le reste

Ajouter les épices, le jus de citron, 2 cuillères a soupe d’huile d’olive ( vous pouvez tout aussi bien ne pas en mettre ou en mettre plus en fonction de votre gout), la coriandre, saler, poivrer.

C est Prêt !

SUIVRE LA RECETTE EN VIDEO :

Ingrédients :

4 ou 5 poireaux en fonction de la grosseur
2 belles pommes de terre
1 bouquet garni
1 Bouillon de volaille
60 CL d’eau
60 CL de lait
Beurre
Sel et poivre

La recette :

Couper grossièrement les poireaux
Les rincer à grande eau
Mettre un beau morceau de beurre à chauffer dans votre cocotte ou faitout
Faire suer les poireaux pendant environ 5 minutes
Éplucher et couper grossièrement 2 pommes de terre
Préparer 60 cl de bouillon de volaille
Ajouter ce bouillon à vos poireaux
Ajouter 60 cl de lait
Ajouter vos pommes de terre
Saler, poivrer
Mettre un bouquet garni
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes

Retirez le bouquet garni et mixez votre préparation
Vous pouvez ajouter au moment du mixage 20 cl de crème liquide
Rectifier votre assaisonnement en fonction de votre gout

Servez !
C’est prêt !